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Una nueva marca reconocerá a los restaurantes con cocina catalana tradicional

Fri, 19 Mar 2010 17:48:56 +0100

Acaba de presentarse en Barcelona una interesante iniciativa que busca reivindicar a los restaurantes que apuestan por la cocina tradicional catalana. Se trata del lanzamiento de la nueva marca de garantía Cuina Catalana, que busca ser el nuevo símbolo de identidad de la gastronomía tradicional que se elabora en Cataluña.

La marca es una iniciativa de la Fundació Institut Català de la Cuina (FICC). Bajo este sello podrán acogerse todos los establecimientos de restauración (restaurantes, pastelerías y tiendas gourmet) que elaboran cocina tradicional catalana en todo el territorio catalán. De momento ya han obtenido la homologación de la marca 90 establecimientos.

Durante la presentación de la marca, realizada en la Escuela de Turismo CETT, la directora del FICC, Pepa Aymamí, ha concretado que "la marca Cocina Catalana es una marca global, la única que abarca todo el territorio catalán, que nace con el objetivo de preservar y difundir nuestro patrimonio culinario y que éste tenga el reconocimiento que se merece". Según Aymamí, "en una época en que impera la moda de la alta cocina, la marca nace de la necesidad de posicionar la cocina tradicional y de reconocer, de una forma tangible, nuestro patrimonio gastronómico".

Para entrar a formar parte de esta marca, los platos se elaborarán de acuerdo con requisitos tales como utilizar el máximo número posible de productos del entorno y de temporada; utilizar técnicas de elaboración tradicionales o modernas, pero no experimentales; o no emplear ingredientes exóticos con toponimias foráneas.

Por supuesto, las recetas deben formar parte del patrimonio popular gastronómico catalán. ¿Y cuáles son esas recetas? Según la FICC, aquellas que aparecen en el el Corpus de la Cocina Catalana, "el recetario más completo que nunca se ha hecho de nuestra cocina", que ahora se encuentra en fase de revisión y ampliación. En la actualidad incluye más de 900 recetas entre entrantes, primeros y segundos platos y postres.

Todos los establecimientos que obtengan la homologación de la marca Cuina Catalana por parte del FICC lucirán un sello de garantía único en el exterior del establecimiento. Además, este sello de garantía también se aplicará a las cartas, que marcarán con este logotipo todos los platos de cocina catalana que elaboren.

BCN Vanguardia homenajeará a la familia Roca

Wed, 17 Mar 2010 17:57:57 +0100

El congreso internacional de cocina BCN Vanguardia, que se celebrará en Alimentaria del 22 al 24 de marzo, servirá no sólo para presentar las últimas tendencias culinarias o los nuevos modelos de negocio en la restauración. Sus organizadores también tienen previsto realizar un emotivo homenaje a toda la familia Roca (desde los padres Joan y Montserrat, hasta los tres hijos, Joan, Josep y Jordi), que han convertido a su El Celler de Can Roca en uno de los mejores restaurantes del mundo.

Al homenaje, que contará con distintas sorpresas, asistirán un nutrido grupo de chefs y grandes figuras del sector gastronómico. Para ir abriendo boca, se ha activado una página de Facebook con el nombre de Homenaje a la Familia Roca. Esta página servirá para que aquellos que lo deseen feliciten y expresen su opinión sobre la familia.

El Salón del Club de Gourmets calienta motores

Wed, 17 Mar 2010 17:43:50 +0100

A menos de un mes para la celebración de la 24 edición del Salón Internacional del Club de Gourmets los detalles empiezan a cobrar forma, perfilando una convocatoria con más actividades y expositores que nunca. Según los organizadores, la feria de productos delicatessen reunirá del 12 al 15 de abril en el recinto Ifema de Madrid a más de 1.300 expositores y alrededor de 80.000 visitantes profesionales.

Por otro lado, aunque el programa de actividades paralelas no es definitivo, sí se encuentra en fase muy avanzada. De entre los actos previstos, llaman especialmente la atención el Foro del Vino (con catas, conferencias, coloquios y demostraciones centradas, por ejemplo, en los vinos y espumosos rosados), el XVII Concurso de Cortadores de Jamón/Dehesa de Extremadura (en el que competirán seis concursantes), el III Concurso de Abridores de Ostras-Écailleurs, o el II Campeonato de España de Jefes de Sala-Maîtres/Gourmets/Jóvenes Restauradores (un evento que regresa tras nueve años de ausencia y que busca revalorizar esta figura profesional).

Por otro lado, dentro del Taller de los Sentidos Gourmets, el FROM recreará la bocana de un puerto pesquero y una lonja de pescado. Este espacio servirá para dar a conocer la localización de los bancos de pesca, la sostenibilidad del mar, el tamaño adecuado de las piezas, además de consejos prácticos sobre cómo limpiar, cortar y cocinar las diferentes especies que se comercializan.

Toda la información de este salón en www.gourmets.net

Maite Echezarreta, Mejor Profesional de Sala

Mon, 15 Mar 2010 18:44:06 +0100

La Asociación Nacional de Maîtres de hotel y Camareros Españoles (AMYCE) ha entregado por quinta ocasión los Premios Maître Cinco Estrellas 2009, en los que ha sido gran protagonista Maite Echezarreta Arzuaga, del restaurante Príncipe de Viana de Madrid, seleccionada como Mejor Profesional de Sala. Es sin duda un excelente año para esta gran profesional, puesto que también ha sido reconocida en los premios Gourmetour como mejor maitre del año.

Estos premios patrocinados por la cervecera Mahon también sirvieron para reconocer con el Premio Una vida de sensaciones al mítico José Jiménez Blas, del restaurante Zalacaín. El resto de premios entregados por AMYCE fueron a parar a Carlos Maribona, de la revista Metrópoli (premio al Profesional de Periodismo Gastronómico); a Ledy Fanny Morel, del IES María de Zayas y Sotomayor de Majadahonda (Mejor Alumno de Grado Medio de Restaurante y Bar); Sergio Izquierdo Gil, de la IES Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Mejor Alumno de Grado Superior de Restauración); y Carmen Calvo (Centro Educativo Fuenllana (Mejor profesor de Servicio de Restaurante y Bar de Escuelas de Hostelería de Madrid).

Un canadiense, mejor chef junior 2010

Mon, 15 Mar 2010 18:42:04 +0100

Santiago de Chile ha acogido el concurso internacional Hans Bueschkens World Junior Final 2010, organizado por la asociación de chefs WACS. En esta ocasión, se enfrentaron 17 jóvenes cocineros de todo el mundo, que tuvieron que elaborar un menú de tres platos para ocho comensales a partir de los ingredientes que se les ofreció en una cesta sorpresa. Finalmente, el ganador del certamen fue el canadiense Trevor Ritchie, seguido del malasio Malcolm Goh Sok Sion y el neozelandés Joseph Clarke.

Todo este concurso se celebró en el marco de una interesante iniciativa de la WACS, el Dr. Bill Gallagher Junior Forum, punto de encuentro en el que los profesionales del futuro pueden compartir experiencias y aprender de chefs internacionales.

Freír con gas, más perjudicial que los sistemas eléctricos

Fri, 05 Mar 2010 17:26:54 +0100

Hay estudios para todo. El interés de la comunidad científica por analizar hasta el mínimo detalle cada ingrediente o cada proceso culinario da como resultado informes tan curiosos como el lanzado por la Universidad de Ciencia y Tecnología de Noruega. Según han afirmado, freír carne en una cocina de gas podría ser más perjudicial para la salud que el uso de un sistema eléctrico debido al tipo de humos que se producen.

Apoyados por los datos obtenidos, los autores señalan que la exposición a los humos de cocinar debería reducirse lo máximo posible y apuntan a los cocineros profesionales como los que soportan mayores riesgos. De hecho, la Agencia Internacional de Investigación del Cáncer ha clasificado recientemente los humos de la cocina producidos al freír a temperaturas elevadas como "probablemente carcinogénicos".

En concreto, en los humos de cocinar con aceites vegetales y manteca de cerdo se han encontrado hidrocarbonos aromáticos policíclicos (HAP) perjudiciales, aminas heterocíclicas y aldehídos superiores y mutagénicos, junto con las partículas finas y ultrafinas. En todo caso, el estudio señala que no está claro si la fuente de energía o el tipo de grasa utilizado para cocinar tiene algún impacto sobre el contenido de los humos.

El vino ecológico, protagonista de una feria en Pamplona

Fri, 05 Mar 2010 17:25:32 +0100

Los días 11 y 12 de mayo se celebrará en el Baluarte de Pamplona la primera edición de FIVE, Feria Internacional del Vino Ecológico de España. Este es el primer evento de estas características que se realiza en nuestro país, y contará con la presencia de bodegas españolas, portuguesas y francesas.

Organizado por AEN (Asociación de Empresas de Agricultura Ecológica de Navarra), la feria pretende convertirse en el escaparate del vino ecológico del sudoeste de Europa y ser un punto de intercambio entre los diversos actores involucrados en la producción y comercialización de este producto, que tiene cada vez una mejor acogida entre los consumidores.

Más información en www.five-bio.com

El Fórum de Santiago, visitado por 17.000 personas

Thu, 04 Mar 2010 18:26:12 +0100

Más de 17.000 personas visitaron el Fórum Gastronómico de Santiago en el recinto ferial de Amio entre el 21 y el 24 de febrero. Es un dato facilitado por la organización, que se ha mostrado muy satisfecha con el resultado obtenido. De hecho, este dato mejora sensiblemente la afluencia de la primera edición (15.000 visitantes), que tuvo una jornada más y un recinto mayor.

Entre el lunes 22 y el miércoles 24, el Fórum estuvo dedicado a profesionales, ofreciéndose multitud de talleres en los que participaron 1.800 personas. Además, en el Auditorio, con una capacidad mayor, asistieron a las demostraciones de los cocineros y a los diálogos, más de 5.000 personas. En el Ateneo, donde entre otras actividades tuvo lugar el Mercado del Vino, participaron 700 personas.

Entre los ponentes, destacar la presencia de Ferran Adrià (que anunció su intención de convertir elBulli en una fundación), Josep Roca, Ramon Morató, Pierre Gagnaire, Jacob Mielcke, Bernard Lahousse, Josean Martínez Alija y, por supuesto, grandes de la cocina gallega y asturiana (Pepe Solla, Marcelo Tejedor, Pedro y Marcos Morán, o José Antonio Campoviejo, entre otros.

Además, esta segunda edición del Fórum dio un salto cualitativo gracias a Fórum Ciudad, en el que se diseñó una serie de actividades gastronómicas que se desarrollaron en diferentes lugares emblemáticos de la ciudad. Otras iniciativas que enriquecieron la ciudad gastronómicamente fueron la Novena Gastronómica en la noche del domingo 21, la exposición Ao pé do lar, Memorias da Cociña, o el Fórum Tapas.

Xavier Pellicer ya no es el chef del Àbac

Thu, 04 Mar 2010 18:25:18 +0100

Este 3 de marzo se ha dado a conocer una sorprendente noticia que ha sacudido con fuerza el panorama gastronómico de Barcelona. Los propietarios del restaurante Ábac (que cuenta con dos estrellas Michelín) han decidido prescindir de Xavier Pellicer por una "pérdida irreversible de confianza".

Así lo ha anunciado Josep Maria González Simó, copropietario del establecimiento junto a Lluís Geli. Alain Guiard, hasta ahora segundo de cocina, se ha puesto al frente de la cocina de forma provisional, mientras se busca a un chef mediático para llenar el hueco dejado por Pellicer. "Un restaurante como el nuestro necesita un cocinero consolidado", ha llegado a decir González Simó, sin querer entrar en detalles sobre los motivos de la destitución.

El propio Pellicer ha declarado en el Periódico de Cataluña sentirse "muy liberado". "La vida sigue. Tengo 43 años y mucha ilusión. Mi activo son las manos, el corazón y la cabeza. Ahora necesito reflexionar para ver qué hago y para estar con la familia, que ya me convenía. No descarto reinventarme y dedicarme a otra cosa".

Xavier Pellicer se puso al frente de la cocina desde los inicios del Àbac, hace once años. Desde entonces, ha logrado que el restaurante alcanzara un gran reconocimiento, culminando su progresión en 2008 gracias a la obtención de la segunda estrella Michelín, que posiblemente se acabe perdiendo en la próxima edición de la guía.

La Posada de Águeda, mejor diseño de cartas

Fri, 26 Feb 2010 13:47:57 +0100

La firma HP ha anunciado al ganador y a los finalistas de su original concurso "Sácale jugo a tu carta" creado para premiar al mejor diseño de carta de restaurante de España. El concurso ha premiado al restaurante valenciano La Posada de Águeda por su carta de vinos, de su elevada calidad en el detalle, su pulcritud en la presentación de la información y su elegancia.

Asimismo, el jurado seleccionó a tres cartas como finalistas: las de los restaurantes Olé Lola, La Panza es lo Primero (ambos de Madrid) y Santa Mónica (Barcelona). Dada la buena respuesta que ha tenido el concurso entre los profesionales del sector, Xavier Regué, de HP, ha llegado a anunciar una nueva convocatoria para el próximo año.