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Le Cordon Bleu Madrid busca la mejor promesa de la alta cocina

Fri, 17 May 2013 11:37:16 +0100

La escuela Le Cordon Bleu Madrid ha dado a conocer los diez finalistas del I Premio de Promesas de la alta cocina. Los aspirantes, procedentes de escuelas de hostelería de toda España, competirán en la final del próximo 7 de junio en la sede de Le Cordon Bleu Madrid.

Los jóvenes finalistas son Sergio Arencibia, del IES Politécnico Virgen de la Candelaria (Santa Cruz de Tenerife); Víctor Ayoso, del IES Escuela de Hostelería de San Roque (Cádiz); José Balaguer, del IES Llopis Mari de Cullera (Valencia); Marta Buzón y María Tejada, ambas de la Escola d'Hoteleria i Turisme CETT (Barcelona); Paula Díaz del IES Vilamarín (Orense); Elsa García-Maroto del IES Santa María de Alarcos (Ciudad Real); Jean Phillip Giraldo, del Hotel Escuela Santa Brígida (Las Palmas); Cristóbal Muñoz del IES Almeraya (Almería); y Borja Pardo, del IES Pravia (Asturias). En la final, todos ellos tendrán cuatro horas para elaborar la misma receta. El objetivo es que el jurado, presidido por Martín Berasategui, pueda evaluar la calidad técnica, la originalidad, el sabor, la presentación y la exposición de cada plato preparado.

Este certamen culinario cuenta con dos grandes premios: el primer clasificado recibirá una beca del 100% para estudiar un diploma de Cocina, Pastelería o Cocina Española valorado en más de 21.000 euros, y el segundo, una beca del 100% para un certificado en cualquiera de las mismas disciplinas, con un valor superior a 7.000 euros.

Puedes conocer a los finalistas e

Javier Brichetto, seis concursos de tapas en año y medio

Wed, 15 May 2013 11:10:08 +0100

El argentino afincado en Madrid Javier Brichetto, de Le Pain Quotidien, está arrasando. En menos de año y medio se ha hecho con seis premios en distintos campeonatos de tapas. El último de ellos lo ha recibido el 12 de mayo: el Tapeo Mahou, celebrado en el marco de la Feria de la Tapa de Madrid. Es el segundo año consecutivo en el que gana este mismo concurso.

Este año competía contra 38 participantes, y obtuvo el reconocimiento del jurado presidido por David Muñoz (restaurante Diverxo) gracias a su Socarrat 2013, que consiste en un soporte de galleta neutra con un socarrat rectangular de arroz en paella encima, coronado por breves tropezones de pescado, berberecho, almeja y miniaturas de hortalizas.

Esta victoria acredita a Javier Brichetto como finalista de Madrid en el concurso de tapas de Madrid Fusión 2014. Su trayectoria en concursos ha sido realmente notoria. Es el actual campeón oficial de Tapas de Madrid de la asociación profesional La Viña, como ganador el concurso La Tapa de Madrid celebrado en la Fábrica de Tapices en octubre de 2012. Además, se proclamó vencedor de la modalidad de Tapa más tradicional del VIII Concurso Nacional de Tapas en Valladolid, el pasado noviembre de 2012. Ganó este año el concurso de tapas de diseño de Madrid Fusión 2013 y se proclamó ganador también, el pasado mes de abril, del concurso Gourmetapas en el XXVII Salón de Gourmets.

Podéis saber más sobre Javier Brichetto en www.cookandfood.com

Llega a Vilbo la gran obra editorial de los hermanos Roca

Mon, 13 May 2013 13:35:47 +0100

Ya está disponible en la tienda de Grupo Vilbo el nuevo y espectacular libro El Celler de Can Roca, en el que los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca explican a fondo los más de 25 años de procesos creativos, los valores que han fundamentado su recorrido y las recetas más significativas de su historia. A lo largo de 470 páginas se repasan platos y técnicas para llegar a la esencia de lo que ha sido y es la filosofía culinaria de este gran templo de la gastronomía mundial.

Este libro cuenta con imágenes de los prestigiosos fotógrafos David Ruano y Francesc Guillamet. Además, incluye un dietario con las impresiones de un día vivido en El Celler por el escritor Josep Maria Fonalleras y un catálogo razonado de los 245 platos más destacados de la historia del restaurante.

Consulta más información sobre esta gran obra.

Raúl Calleja, nuevo director de Horeq

Mon, 06 May 2013 14:28:48 +0100

Raúl Calleja acaba de ser nombrado por IFEMA nuevo Director de Horeq, Salón de Equipamiento para Hostelería, que coincidirá con Vendibérica, Feria Internacional del Vending, los días 20 al 22 de noviembre de 2013. Con este cambio, la entidad organizadora busca dar un nuevo impulso al salón.

Calleja ha sido director comercial de FITUR y puso en marcha con éxito iniciativas como la feria Fruit Attraction. Tal y como ha explicado, "es necesario, con el objetivo de contribuir a dinamizar comercialmente el sector, que este salón ofrezca oportunidades comerciales con retorno de inversión a las empresas participantes, para lo cual implementaremos todas las herramientas necesarias que sirvan para multiplicar las oportunidades de negocio de nuestros expositores e inversores".

Martín Berasategui celebra su 20 aniversario

Fri, 03 May 2013 16:25:57 +0100

Este 1 de mayo ha cumplido 20 años el restaurante Martín Berasategui, sin duda uno de los templos gastronómicos más importantes e influyentes a nivel español y mundial. El 1 de mayo de 1993 el chef, con 33 años, lograba abrir el establecimiento en Lasarte junto a su mujer, Oneka Arregui, como jefa de sala. Desde entonces, el camino ha sido más que brillante.
A los seis meses de abrir recuperó la primera estrella Michelín conseguida en la parte vieja donostiarra. En 1996 llegó la segunda estrella, y en 2001 la tercera. Desde entonces, ha llegado un gran reconocimiento mundial que le ha llevado incluso a abrir restaurantes por distintos continentes.

Alimentaria 2014 se retrasa una semana

Thu, 02 May 2013 16:07:04 +0100

El gran Salón Internacional para la industria de alimentación y bebidas, Alimentaria, ha anunciado su celebración para los días 31 de marzo a 3 de abril de 2014, lo que significa un retraso de una semana con respecto a las fechas anunciadas previamente. El cambio se debe a la voluntad de la organización de no coincidir en fechas con la celebración de Prowein en Dusseldorf, competidor directo de Intervin, el salón de vinos dentro de Alimentaria.
De este modo, se facilita la presencia de los principales compradores, importadores y operadores internacionales del sector. Intervin con 16.000 metros cuadrados de superficie neta, es el salón más amplio dentro de Alimentaria. "A Intervin acuden bodegas y compradores de todo el mundo, por lo que su solapamiento con otras citas internacionales perjudicaría al sector, que es en definitiva al que pretende servir el salón", afirma J. Antoni Valls, director del Certamen y director general de Alimentaria Exhibitions.

¡Felicidades Joan, Josep y Jordi!

Tue, 30 Apr 2013 12:46:50 +0100

Desde Saber y Sabor queremos dar nuestra más entusiasta enhorabuena a todo el equipo que está detrás de El Celler de Can Roca, desde ayer nuevo y flamante mejor restaurante del mundo según la afamada lista San Pellegrino. Aprovechando este gran reconocimiento, nos ha dado por repasar las muchas colaboraciones realizadas con los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca a lo largo de los años. Una colaboración que dio comienzo nada menos que en enero de 1999. Cómo no, ya entonces hablábamos del Celler como la crónica de un éxito anunciado. ¡No os perdáis el particular homenaje visual que hemos realizado en nuestro perfil de Facebook!

Una central de reservas o un canal de TV online, nuevos proyectos para la FEHR

Mon, 29 Apr 2013 14:06:09 +0100

Este 24 de abril la Federación Española de Hostelería (FEHR) ha renovado su Comité Ejecutivo en una Asamblea Electoral. De nuevo, José María Rubio se mantendrá al frente de los hosteleros, iniciando así su tercer mandato. En su discurso tras la elección, Rubio destacó la necesidad de que el sector se adapte a un cambio de ciclo en el que "el cliente es más exigente, gestiona mejor su gasto, ha perdido la fidelidad a los establecimientos, ha multiplicado el uso de nuevas tecnologías y compra de manera diferente".

Entre los retos que ha asumido, están la redefinición de las asociaciones, el impulso de una central de reservas de hostelería, la creación de un canal de televisión online para los establecimientos hosteleros, o la creación de una plataforma de venta exclusiva para el sector.

El Comité Ejecutivo se completa con los vicepresidentes Gaietá Farrás, presidente del Gremio de Barcelona; Emilio García, vicepresidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de Valencia; y Alberto Menéndez, presidente de FEHRCAREM.

Koppert Cress y Basque Culinary Center, juntas por la innovación gastronómica

Thu, 25 Apr 2013 14:13:37 +0100

La firma especializada en micro-vegetales Koppert Cress y el Basque Culinary Center acaban de aunar fuerzas con vistas a seguir innovando en gastronomía. En concreto, las instalaciones del BCC se convertirán en el laboratorio de sabores de la firma, que en España está representada por Annette Abstoss. A través del área de innovación, alumnos y profesores trabajarán nuevas formas de incorporar Koppert Cress a la cocina actual española.

El auditorio del BCC fue el espacio escogido para la presentación oficial. Antes de la firma, Rob Baan, dueño de Koppert Cress, dio una charla ante alumnos, profesores y profesionales sobre los nuevos valores que debe transmitir la gastronomía. Para Baan, conceptos como la sostenibilidad y la innovación deberán ir de la mano, buscando siempre el mínimo impacto en el medio ambiente.

Llega la II Semana gastronómica del atún rojo del Mediterráneo

Thu, 25 Apr 2013 14:11:52 +0100

Por segundo año consecutivo, el Grupo Gsr y Grup Balfegó están organizando distintas actividades con las que pretenden que la localidad de Ametlla de Mar se convierta en la capital del atún rojo del Mediterráneo. Esta II Semana Gastronómica se realizará del 3 al 6 de mayo y contará con actos y jornadas destinados a profesionales y a público en general.

Talleres gastronómicos, visitas a instalaciones y barcos de pesca, o incluso la posibilidad de nadar en medio de centenares de atunes son algunas de las muchas posibilidades que dará está Semana. Además, 13 restaurantes de la localidad catalana ofrecerán de forma especial menús temáticos con este pescado. Destacar que será el lunes día 6 la jornada más centrada en el sector profesional, con demostraciones a cargo de Paco Pérez, Sergio y Javier Torres, Albert Raurich, Ricardo Sanz, Carles Tejedor o Carles Abellán, entre otros.