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Cursos monográficos para todos los gustos en el Basque Culinary Center

Fri, 03 Feb 2012 18:48:33 +0100

Espectacular es el programa de cursos monográficos que tiene previsto realizar durante los próximos meses el Basque Culinary Center de San Sebastián. Se trata de un programa con docenas de cursos impartidos por profesionales de primera línea, tales como los chefs Joan Roca, Michel Bras, Pascal Barbot, Kristian Lutaud, Mateu Casañas, Paco Roncero, Orio Rovira, Juan Mari Arzak, Massimo Bottura, o Josean Alija y Eneko Atxa.

En total, casi 50 propuestas formativas que abordan aspectos como la organización de la sala, la cocina al vacío, los postres, la cocina de la caza, la gestión, los pintxos, o las especias. Además, cabe destacar la ponencia de Xavier Pellicer, que homenajeará al gran Santi Santamaría.

Podéis consultar el calendario en nuestra sección de cursos.

Logroño, Capital Española de la Gastronomía 2012

Fri, 03 Feb 2012 18:46:22 +0100

Tras un reñido duelo con otras diez capitales de provincia, Logroño se ha convertido finalmente en la primera ciudad designada como Capital Española de la Gastronomía, título que ostentará durante el año 2012 y que ha sido promovido por la Federación Española de Hostelería (FEHR) y por la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (Fepet).

A la hora de seleccionar esta candidatura se ha tenido en cuenta tanto el apoyo del sector (los 510 restaurantes y los 2180 bares de la región han expresado su compromiso con el proyecto) como el compromiso sólido de las administraciones, que prepararán distintas actividades de cara a promocionar el turismo gastronómico. Además, se destacó que La Rioja es la región que más ha destacado en la promoción de la gastronomía como destino turístico.

Importante presencia pastelera en el Forum Gastronómico de Santiago

Fri, 03 Feb 2012 18:41:28 +0100

Del 26 al 28 de febrero se celebrará en Santiago de Compostela una nueva edición del congreso Forum Gastronómico de Santiago, que en esta ocasión apostará con fuerza por la pastelería de la mano de grandes como Jordi Roca, Ramon Morató, Jordi Farrés, Josep Maria Ribé, Rubén Álvarez y las creaciones dulces de Javier Torres, del restaurante Dos Cielos.

Todos ellos abordarán temas tan diversos como la bombonería, las últimas tendencias en postres, las texturas ligeras para el verano, el chocolate en la cocina salada, y el chocolate en los vermuts.

Más información en www.forumsantiago.com

Iris Lau, ganadora del concurso de postres C3

Fri, 27 Jan 2012 18:33:52 +0100

La representante francesa Iris Lau, que trabaja en el restaurante Four Seasons de París, se ha proclamado vencedora de la III edición del concurso internacional de postres C3, organizado por Valrhona en el marco del congreso gastronómico Madrid Fusión. este certamen llamó la atención por su espectacularidad en cuanto a escenografía, medios y profesionalidad.

La japonesa Kanako Sakakura y la norteamericana Sally Camacho completaron un podium en el que no pudo estar el representante español Gaël Moutet, del restaurante del Hotel Arts en Barcelona. Próximamente tendréis toda la información e imágenes de este concurso en nuestras revistas.

Javier Estévez, sexto y último finalista del Concurso Cocinero del Año 2012

Wed, 25 Jan 2012 18:46:05 +0100

La cuarta edición de Concurso Cocinero del Año (CCA), que se celebrará este mes de marzo durante la feria Alimentaria de Barcelona, ya tiene elegido a su sexto y último finalista. Se trata de Javier Estévez Ballesteros, del restaurante Mesón de Doña Filo, de Colmenar del Arroyo (Madrid), que ha conseguido este 24 de enero ganar la semifinal correspondiente a las comunidades de Madrid y Castilla-La Mancha y celebrada en el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid.

Javier se ha proclamado campeón gracias a un menú compuesto por un Canelón de callos muy meloso, con coliflor, garbanzos y un aire de especias, como entrante; una Pescadilla albardada en boletos, sobre una espuma de castañas asadas, tallarines de calamar y salicornia, de segundo; y La torre de Babel... bajo la nieve, de postre.

En segundo lugar ha quedado clasificado Ángel Aceituno Rodríguez, del restaurante Quixote, Hilton Buenavista de Toledo; y en tercer lugar Manuel Domínguez Carrete, del restaurante Lua de Madrid.

Madrid Fusión homenajea a Martín Berasategui

Tue, 24 Jan 2012 18:36:10 +0100

La cocina española tiene mucho que agradecer a Martín Berasategui. De su cocina no sólo han salido recetas memorables sino grandes profesionales que con el paso de los años han ido abriendo sus propios restaurantes y prestigiando nuestra gastronomía. Es el caso, por ejemplo, de Eneko Atxa, David de Jorge, Dani García, Pepe Rodríguez Rey, Andoni Luis Aduriz, Rodrigo de la Calle, Josean Martínez Alija, Íñigo Lavado, Antonio Sáez, Erlantz Gorostiza y Diego Guerrero. Todos ellos han pasado por los fogones del mítico Martín Berasategui y todos ellos se han unido para dedicarle un sentido homenaje al chef vasco.

El escenario para hacerlo fue el congreso Madrid Fusión, donde también estuvieron presentes autoridades políticas y un gran número de profesionales y amigos. Como no podía ser de otra manera, Martín se mostró emocionado comentando que "me hace una gran ilusión este reconocimiento. Enseño todo lo que sé, luego cada uno saca sus propias conclusiones, desarrolla su personalidad y su estilo".

La WACS prepara su nuevo congreso mundial

Tue, 24 Jan 2012 18:35:02 +0100

Del 1 al 5 de mayo de 2012 se celebrará en Daejeon (Corea del Sur) la 35 edición de la conferencia mundial de la WACS, entidad que engloba a más de 90 asociaciones de cocineros de todo el mundo. Cada dos años, esta conferencia itinerante acoge competiciones, ponencias y talleres con los que enriquecer y aportar un mayor conocimiento a los cientos de profesionales asistentes.

Entre los concursos previstos destaca el Global Chef, con siete profesionales clasificados tras diversas eliminatorias continentales. Además, también habrá competiciones para los jóvenes y para los sumilleres.

Tenéis mucha más información en www.wacs2012.org

Vuelven los cursos universitarios de cocina contemporánea online

Wed, 18 Jan 2012 18:31:59 +0100

Tras el éxito de los Cursos Universitarios de Cocina Contemporánea online organizados por la Universidad de Barcelona, se ha abierto el plazo para inscribirse en la segunda edición de esta iniciativa formativa que en el pasado Madrid Fusión respaldaron grandes de nuestra cocina como Pedro Subijana, Juan Mari Arzak y Quique Dacosta. La idea es seguir ofreciendo una formación de elevada calidad pero online.

En concreto, se celebran tres modalidades de cursos universitarios: Curso Superior, Bases y Alta cocina contemporánea. Todos ellos darán comienzo este mes de marzo. Algunas de las ventajas de este tipo de formación es la interactividad con el profesor, el acceso al aula a cualquier hora del día, y la posibilidad de que personas que ya están trabajando puedan mejorar sus conocimientos.

Para más información, www.cocinacontemporanea.com

Restaurantes Contra el Hambre logra recaudar 100.000 euros

Wed, 18 Jan 2012 18:30:58 +0100

La campaña Restaurantes contra el Hambre 2011, celebrada del 1 de octubre al 15 de noviembre con la participación de más de 480 hosteleros en 42 provincias, ha sido todo un éxito. En total, se han conseguido 100.000 euros para los proyectos de lucha contra la desnutrición, unos resultados que duplican los obtenidos en la edición de 2010.

Según ha explicado Alfonso Calderón, responsable de la campaña, esta segunda edición "se ha consolidado como la mayor iniciativa solidaria de la hostelería en España: no sólo nos ha ayudado a conseguir fondos privados para nuestros proyectos de lucha contra la desnutrición infantil, sino que se ha manifestado como un óptimo vehículo de sensibilización para hacer llegar a los ciudadanos un mensaje claro: somos la primera generación que puede acabar con el hambre porque hoy sabemos cómo hacerlo".

El turismo da un soplo de aire fresco

Fri, 13 Jan 2012 18:15:03 +0100

El turismo español tuvo un balance positivo en 2011 impulsado por el fuerte crecimiento de turistas extranjeros y el gasto que efectuaron. España recibió el año pasado un total de 56,9 millones de turistas que gastaron 53.000 millones de euros, según datos avanzados del Balance del Turismo en España 2011. Esto supone un incremento con relación al año anterior del 8,1% tanto en las llegadas como en el gasto realizado.

Británicos, italianos y nórdicos fueron los turistas que más incrementaron sus visitas. Además, el colectivo británico fue el más numeroso, seguido por los turistas llegados de Alemania. Todas las principales comunidades autónomas de destino de los turistas extranjeros recibieron más visitas que el año pasado, con la excepción de Madrid. En cuanto a la demanda turística de los españoles también creció, aunque a menor ritmo (un 1,7%).