e-restauracion.com

Acaba de presentarse en Barcelona una interesante iniciativa que busca reivindicar a los restaurantes que apuestan por la cocina tradicional catalana. Se trata del lanzamiento de la nueva marca de garantía Cuina Catalana, que busca ser el nuevo símbolo de identidad de la gastronomía tradicional que se elabora en Cataluña.

La marca es una iniciativa de la Fundació Institut Català de la Cuina (FICC). Bajo este sello podrán acogerse todos los establecimientos de restauración (restaurantes, pastelerías y tiendas gourmet) que elaboran cocina tradicional catalana en todo el territorio catalán. De momento ya han obtenido la homologación de la marca 90 establecimientos.

Durante la presentación de la marca, realizada en la Escuela de Turismo CETT, la directora del FICC, Pepa Aymamí, ha concretado que "la marca Cocina Catalana es una marca global, la única que abarca todo el territorio catalán, que nace con el objetivo de preservar y difundir nuestro patrimonio culinario y que éste tenga el reconocimiento que se merece". Según Aymamí, "en una época en que impera la moda de la alta cocina, la marca nace de la necesidad de posicionar la cocina tradicional y de reconocer, de una forma tangible, nuestro patrimonio gastronómico".

Para entrar a formar parte de esta marca, los platos se elaborarán de acuerdo con requisitos tales como utilizar el máximo número posible de productos del entorno y de temporada; utilizar técnicas de elaboración tradicionales o modernas, pero no experimentales; o no emplear ingredientes exóticos con toponimias foráneas.

Por supuesto, las recetas deben formar parte del patrimonio popular gastronómico catalán. ¿Y cuáles son esas recetas? Según la FICC, aquellas que aparecen en el el Corpus de la Cocina Catalana, "el recetario más completo que nunca se ha hecho de nuestra cocina", que ahora se encuentra en fase de revisión y ampliación. En la actualidad incluye más de 900 recetas entre entrantes, primeros y segundos platos y postres.

Todos los establecimientos que obtengan la homologación de la marca Cuina Catalana por parte del FICC lucirán un sello de garantía único en el exterior del establecimiento. Además, este sello de garantía también se aplicará a las cartas, que marcarán con este logotipo todos los platos de cocina catalana que elaboren.