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Tras aceptar la dirección gastronómica del restaurante Evo del Centro de Convenciones y Congresos Hesperia Tower en Hospitalet de Llobregat (Barcelona), Santi Santamaría ha aceptado dirigir otro establecimiento del mismo edificio. Se trata del restaurante Bouquet, situado en Gran Vía 144 y conocido hasta ahora por ser pionero en ofrecer cocina enológica.

Intentando no apartarse demasiado de esta línea, Santi Santamaría apostará además por ofrecer una cocina de mercado con productos cercanos. Además, el chef multiestrellado busca conseguir una cocina asequible a todos los bolsillos. En concreto, el restaurante ofrecerá un menú a 25 euros sin bebidas, mientras que el precio medio de la carta oscilará en 39 euros.