e-restauracion.com

Tras abandonar hace unos meses la dirección de su Racó d'en Freixa en Barcelona, el prestigioso chef catalán Ramon Freixa vuelve a la actualidad gastronómica con la apertura de su esperado Ramon Freixa Madrid, nuevo restaurante ubicado en la calle Claudio Coello 67, en el barrio Salamanca de la capital española.

La nueva carta conjuga platos tradicionales bien presentados y elaborados con las creaciones más atrevidas sofisticadas. O lo que es lo mismo, la carta de esta nueva apuesta sigue una línea similar a la del Racó aunque incorpora también platos 100% tradicionales como los callos y morro de ternera a la catalana o el gazpacho.

Entre las propuestas más creativas, destacar el entrante Diez maneras de comer tomate, con una decena de variedades diferentes y elaborado de diez formas distintas (en sorbete, seco, liofilizado, en caldo o confitado), o el micro menú de bogavante mediterráneo en tres cocciones y en tres servicios: tartar de pinzas de bogavante, royal hecho con la cabeza y acompañado de judías y melocotones, y cola a la brasa con arroz.

Todos los platos de la carta pueden disfrutarse a través de tres menús degustación: el menú 1+1=3, que se compone de snacks, aperitivo, entrante, segundo y postre, que incluyendo el vino cuesta 65 euros; el menú botánico lácteo, compuesto por snacks, asertivo, tres platos vegetarianos y postre (75 euros); y el menú FRX, con snacks, dos aperitivos, tres entrantes, un pescado, una carne y tres postres (95 euros). La carta de vinos tiene 500 referencias nacionales y extranjeras.

El local elegido para su debut en Madrid es un comedor de 35 comensales (incluyendo un reservado para un máximo de 10 personas) elegantemente decorado con elementos clásicos y modernos entre los que destaca un gran mural de la Gran Vía madrileña que preside la sala. El restaurante cuenta además con un patio ajardinado para cenar al aire libre en verano.

Ver todos los comentarios