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Entre los días 24 y 26 de enero se celebrará en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid el congreso de alta gastronomía Madrid Fusión, que cumple su décimo aniversario apostando por un programa en el que participarán más de 100 profesionales de renombre. Además de los grandes de la cocina mundial (Heston Blumenthal, Michel Troisgros, Jöel Robuchon, Joan Roca, Andoni Luis Adúriz) acudirán representantes de todas las cocinas del mundo y jóvenes de gran talento que están ascendiendo con rapidez (Miguel Ángel de la Cruz, Magnus Ek, Sergio Bastard, Magnus Nilsson, Josean Martínez Alija, Paul Liebrant, Paco Morales o Seiji Yamamoto).

La idea es que el congreso pivote sobre cuatro pilares: La Tierra, nuestra despesa; Tendencias; Técnicas; y Gestión del bajo coste. Así, se abordarán tendencias como los restaurantes Pop-Up, las convocatorias Supper Club, el neovegetarianismo, las filosofías biodinámicas, o las cocinas sostenibles de bajo impacto ambiental.

También volverá Dulce Fusión, espacio dedicado especialmente a los postres. No sólo está previsto que se realice en él el certamen internacional de postres C3, sino que también habrá ponencias de gran interés a cargo de Paco y Jacob Torreblanca, Alain Chartier, Christina Tosi, o Jordi Roca. 

Más información en www.madridfusion.net