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Pocas verdades son ya absolutas en el mundo de la gastronomía, y productos que parecían intocables hoy ya no lo son tanto. Es el caso del vino, constantemente amenazado por su contenido alcohólico. Toda la situación actual ha propiciado que finalmente surjan los vinos sin alcohol.

Ejemplos de ello es, por ejemplo, el curioso Eminasin 12 meses, elaborado a través de un sistema conocido como Columna de Conos Rotatorios o Spinning Cone Column (SCC). Grupo Matarromera, elaborador de este nuevo caldo, apunta que se trata del primer crianza sin alcohol. En concreto, la desalcoholización se ha llevado a cabo a través de la destilación al vacío a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depósitos de acero inoxidable, siempre a una temperatura controlada, y envejecido posteriormente en barricas de roble francés y americano durante 12 meses.