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La marca de cafés Lavazza se ha aliado con la vanguardia gastronómica de la mano de algunos de sus máximos exponentes, como Ferran Adriá o Carlo Cracco, para ofrecer una serie de innovaciones relacionadas con el universo del café pero trasladadas a una nueva dimensión. Este es el caso de las Coffee Lens, lentes de café ideadas por el equipo del chef italiano Carlo Cracco en colaboración con el departamento de I+D de Lavazza y sus Training Centres.
La idea surge de Matteo Baronetto, segundo de cocina del cocinero transalpino, que utiliza lentes de contacto y que propuso transformar su rutina matinal en una innovación culinaria. Nada más concebir la propuesta cocineros e investigadores de Lavazza se pusieron mano a mano a desarrollarla. Necesitaban una técnica de realización que permitiera estabilidad térmica, para ello se inclinaron por una base de café unida a la gelatina Kappa, extracto de gelificantes de algas, que permite trabajar a una temperatura de 80ºC. También se estudió el método de conservación, cómo mantener su humedad e impedir la desecación tras su preparación, sin olvidar aspectos fundamentales como el aspecto y el gusto.
El resultado ya se ha introducido en el mercado. Se recomienda su degustación con la Barbajada, una bebida tradicional de Milán que contiene café. No obstante, no sólo puede acompañar recetas dulces sino también saladas, como la crema de arroz y los erizos de mar con sabor a café.

Fecha: 31-07-2008

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