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Los tiempos han cambiado para la hotelería. Una buena muestra de ello es la evolución que han vivido los restaurantes que forman parte de la oferta de un hotel, que han pasado de ser un área secundaria a uno de los pilares más rentables e imprescindibles. Gran parte de este cambio se debe a la apuesta de los grandes hoteles por revalorizar sus restaurantes con la presencia de grandes chefs.

Tal y como se desprende de los datos recabados por Hostelmarket, los ingresos por restauración en los hoteles ha crecido de forma notable para acabar suponiendo en torno al 34% del total de las ventas del hotel. Tomando este porcentaje, se podría hablar de una facturación cercana a los 6.200 millones de euros en 2008 gracias a los restaurantes, bares, banquetes o servicio de habitaciones.

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