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La consultora Nielsen ha elaborado un interesante estudio del consumo alimentario extradoméstico que permite cuantificar los efectos de la crisis económica. En concreto, este informe apunta que los establecimientos de hostelería compraron en los cuatro últimos trimestres un total de 8.999 millones de kilos y litros de alimentos y bebidas para su posterior venta a los consumidores. El sector pagó por ellos a sus proveedores un total de 22.587 millones de euros, según ha dado a conocer el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM).

Los bares registraron el mayor volumen de compras (37,4%), seguidos de los restaurantes (22,6%). Eso sí, como era de esperar ambos sectores registran un descenso respecto al año anterior en el consumo. Las cafeterías y bares redujeron sus compras un 8,7% y los restaurantes un 8,8%. En cuanto a la restauración colectiva sólo redujo volumen de compras en un 2,4% y la restauración organizada incluso logró registrar un ligero aumento del 0,6%.

Según el estudio, el descenso es similar tanto en alimentos como en bebidas: un 7,3% en alimentación, un 6,7% en bebidas alcohólicas y un 7% en bebidas no alcohólicas. El producto que más peso tuvo en el gasto fue la carne, seguida de la cerveza y el pescado y marisco. Estos dos últimos productos son los que más han sufrido el descenso en el consumo en el último año, con caídas del 16,6% y 12,8%, respectivamente. Sólo aumenta el volumen de compras de productos como los cafés, infusiones y bollería.