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"El Bar à Vins, junto con la inminente apertura de la Brasserie Louis Moritz, es la guinda del pastel de la Fábrica", afirma Albert Castellón, director general de Moritz, y prosigue: "ambos proyectos se suman a la voluntad de seguir democratizando las experiencias gastronómicas para el gran público". En este caso se trata de un innovador acercamiento al mundo del vino, que se quiere popularizar abiertamente y alejar de cierta imagen elitista.

Lejos de competir entre ellos, Moritz entiende que el vino y la cerveza ocupan espacios complementarios. El establecimiento ofrecerá un ambiente lúdico, abierto desde las 12 del mediodía hasta la una de la noche todos los días del año. La carta de vinos, formada por más de 400 referencias, contará con un sinfín de posibilidades procedentes de todo el mundo para tomar el vino por copas en la modalidad de cata (2 cl), media copa (5 cl), copa (10 cl), porrón (30 cl) y la botella entera.

Innovando en la conservación y servicio del vino
Para ello, han desarrollado un revolucionario sistema de conservación de vino que inyecta gas argón a muy baja presión en las botellas empezadas por medio de un sistema de micro válvulas habitualmente utilizadas en la industria aeronáutica, con lo que se evitará la oxidación del vino y garantizará su calidad durante meses. Esta innovación se suma a la utilización de balanzas de precisión que calculan y facturan de forma exacta los centilitros servidos en cada copa.

La ambiciosa y completa carta de vinos de Bar à Vins estará en constante actualización por medio de la dirección de Xavi Ayala, actual presidente de la Asociación Catalana de Sommeliers y después de su paso por empresas como El Celler de Can Roca o Grupo Tragaluz, y que ha manifestado su satisfacción por la apuesta que está haciendo Moritz por la sumillería joven catalana. Los criterios para diseñar la carta han pasado por la promoción de los mejores vinos catalanes e internacionales, con una selección especial de caldos franceses, en honor también al origen alsaciano de la familia Moritz.

Rutas por copas y maridajes con cocottes
Hay propuestas originales en la carta como por ejemplo las denominadas "Rutas", que sugieren paseos geográficos muy personales o temáticos a partir de premisas que rompen con los criterios vinícolas habituales. Finalmente, el broche gastronómico lo pone Jordi Vilà, responsable de toda la oferta culinaria de la Fábrica. Existirá la posibilidad de contar con maridajes orientados a que los platos sean un acompañamiento o viceversa. Desde los petit fours salados  a otras pequeñas sutilidades dulces, galletas, etc, pasando por unas cocottes, cazuelitas de hierro colado cocidas al horno, con guisos donde el mismo vino es el protagonista, con platos como el Buey a la Bourgignone con vino de Cotes du Rhone, o las Peras al vino con vino del Priorato.

Estas y muchas otras sorpresas y combinaciones en búsqueda de la excelencia al alcance de todos los bolsillos reinarán en este espacio, que tiene en su logotipo el emblemático porrón de vino para destacar la atención que se presta a la cultura autóctona. A finales de año está previsto completar la oferta gastronómica del complejo de La Fábrica de Moritz, situado en la Ronda de Sant Antoni de Barcelona, con la apertura de una Brasería al más puro estilo tradicional francés, reinterpretado por la genialidad del chef de Alkimia, Jordi Vilà.