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El Ministerio de Sanidad italiano acaba de dar la campanada, encendiendo la llama de la polémica. Y es que acaba de aprobar y publicar en el Boletín del Estado una orden por la que se prohíbe en los restaurantes la utilización de algunos aditivos y elementos químicos, entre ellos el nitrógeno líquido.

Esta polémica comenzó el año pasado cuando el conocido programa televisivo Striscia la Notizia denunció el uso de sustancias químicas en las comidas sin que esto fuese notificado al cliente. El programa criticó a Ferran Adriá y los componentes químicos incluidos en sus Texturas, e instó al Ministerio de Sanidad italiano a proteger a los consumidores ante la cada vez mayor proliferación de aditivos en los platos.

El programa incluso logró que la secretaria de Estado para la Sanidad, Francesca Martini, firmase este enero ante las cámaras la orden ministerial que ahora ha entrado en vigor. Martini defendió esta decisión alegando que "hemos querido garantizar la seguridad de los alimentos que se suministran en los restaurantes italianos". "Basta con los aditivos químicos. Los platos de la cocina italiana no necesita aditivos, porque nacen de la tradición y de la calidad de las materias primas utilizadas", llegó a defender Martini.

La nueva normativa reitera la prohibición de la utilización en gastronomía de algunos elementos químicos en los alimentos, que ya estaban prohibidos por ley, y obliga a notificar al cliente en el menú los aditivos o los productos que pueden causar alergias. Además, se prohíbe el uso en cocina "de cualquier sustancia gaseosa, excepto las que ya han sido autorizadas en la UE al ser consideradas totalmente seguras". Entre estas sustancias: el nitrógeno líquido.