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El cocinero valenciano Rafa Morales pasa a hacerse cargo del restaurante Caballito de Mar, del Hotel Santos Las Arenas, situado en un lugar privilegiado frente al mar, en la terraza del complejo. Los amantes de la gastronomía y de la alta cocina mediterránea están de enhorabuena porque Morales, discípulo aventajado de Ferrán Adriá, desarrollará una cocina moderna, cuidada y muy exquisita.

Reconocido con 2 estrellas Michelín, el conocido cocinero dará especial protagonismo a la cocina tradicional valenciana, interpretada desde la creatividad gastronómica y la búsqueda de nuevas combinaciones y sabores. Así, por ejemplo, el salmorejo cremoso con jamón y uvas, las croquetas de jamón de bellota son algunos ejemplos de los entrantes que incluirá la carta, y entre los platos principales se encuentran, entre otros, el solomillo de buey con pimientos del piquillo al jamón de bellota y ajos, y el pollo campero asado al tomillo, salsa de soja y limón con puré de patatas.

El restaurante está orientado a todo aquél que pretenda comer bien, en un contexto de equilibro en la relación calidad precio, cantidad e innovación gastronómica. El restaurante, que obtiene su pleno rendimiento en la franja de almuerzos, completa su oferta gastronómica con los menús Tapeo, creados para aquellas personas que dispongan de mayor tiempo o deseen disfrutar de la cocina de Morales.