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La Expo de Zaragoza también ha dado su espacio a la alta cocina española. Precisamente, una de las iniciativas culinarias que más interés han levantado ha sido la jornada sobre la investigación y el desarrollo en la gastronomía, organizada por Madrid Fusión en el pabellón español. En este atractivo evento se dieron cita chefs e investigadores, que presentaron los últimos avances.
De entre todos ellos, por ejemplo, cabe destacar técnicas e instrumentos inventados por cocineros como la microfiltración para caldos de Carmelo Bosque, los papeles comestibles de Firo Vázquez, la reología de los alimentos de Carlos Cidón o los pescados de descarte de Ángel León. También se dieron cita en esta jornada grandes cocineros como Joan Roca, que habló sobre las investigaciones que está realizando en torno a la cocina al vacío en colaboración con la Fundación Alicia.

Fecha: 27-08-2008

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