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Abre Gastrolab, un nuevo vivero del dulce en Galicia
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Santiago de Compostela estrena el aula de demostraciones Gastrolab, un "laboratorio de experimentación gastronómica" que va a estar dedicado a la pastelería y a la cocina dulce. Bajo la coordinación del cocinero de postres Miguel Gil y del proyecto Factoría Compostela, se ha diseñado un programa de formación nutrido e interesante para el próximo trimestre. Gil propone un cartel de profesionales jóvenes que están despuntando, pero que quizás no tienen la notoriedad mediática de otras figuras de la pastelería ni de la cocina de los postres que están en primera fila.
El aula, con una capacidad para unas 23 personas, realizará dos modelos de cursos para profesionales. Por un lado está el aula amateur con sesiones dedicadas a los no iniciados en pastelería, y, por el otro, el aula profesional, para quienes dominen plenamente el lenguaje de los postres y de la pastelería de obrador y quieran profundizar en sus conocimientos.
En el apartado de la pastelería y de la fórmula profesional, viajarán a la capital gallega Albert Badia, el próximo 3 de mayo, para mostrar al completo las particularidades de la pastelería barcelonesa Badia Roca; Julián Arranz, de la Pastelería Arranz de Pedrajas de San Esteban el 14 de junio; el ganador con el equipo español del Open de France des Desserts, Alejandro Montes, el 21 de junio; y el MMACE 2006 Pablo Iglesias, el próximo 28 de junio.
Además del curso realizado el pasado 12 de abril con Santi Rebés, que mostró las últimas creaciones dulces del restaurante barcelonés Embat, el área de cocina dulce también ha invitado al ex jefe de postres del restaurante Coure, Joan Grimal, autor de una carta de postres premiada recientemente como la mejor de la ciudad condal, el 19 de abril; un curso de iniciación a la pastelería de restaurante impartido por Miguel Gil, los próximos 25 y 26 de mayo; el miembro del equipo creativo de Espai Sucre Walter Voght con un curso sobre los bizcochos el 31 de mayo; y finalmente un curso de postres creados con flores a dos manos, entre Carlos Rodal, jefe de cocina del restaurante Los Abetos, y Alberto Varela, alma máter de la empresa Florcity, el día 7 de junio.
También habrá espacio para la cocina salada con la presencia del responsable del restaurante vallisoletano La Botica de Matapozuelos, Miguel Ángel de la Cruz, el 26 de abril, y Annette Abstoss, con un curso sobre microvegetales, el 10 de mayo.
Dentro del programa de formación amateur con cena incluida para los cursillistas, hay que subrayar, entre otros, una demostración dedicada a los petit fours, el 4 de mayo; y la sesión Los postres de Gastrolab, con una exhibición de la cocina dulce del restaurante Gastrolab, anexo al aula.
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anonimo, ademas de acusar falsamente y desde la cobardía del anonimato ¿Podrías decirnos que es exactamente lo que es mentira del CV de Miguel Gil? Hace años que sigo su trabajo y a mi todo lo que sale en su CV me parece acreditado. Quizás a ti no te salgan las cuentas por lo extenso del mismo, pero es que algunas personas como Miguel tiene más capacidad e interés que otras.
no conozco a Miguel Gil y no he leido su curriculum pero hay algunos que parece que si y ya empiezan desde el principio a ponerle piedras en el camino. Prefiero esperar por respeto profesional. Que pateticos que sois algunos. No se puede acusar de mentiroso sin mas. Si es verdad hay que decir donde esta la mentira.
Anónimo dices que el cocinero Miguel Gil miente en su curriculum. Eso es muy fuerte y que desde luego daña la imagen de un proyecto tan bonito como Gastrolab. Lástima que no se asesorasen bien al contratarlo.
una gran iniciativa lo del gastrolab, tiene buena pinta, pero creo que no han acertado con el cocinero, a mi entender necesitan a alguien no frustrado antes de empezar; y que por lo menos no mienta en su curriculum......anda que menuda pieza que han fichado!!
Poco a poco se va impulsando más la pastelería en Galicia. Me gusta.