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Vinos de la DO. Utiel requena
EM-BOBAL-ADOS
Si hay algo de personal e intransferible en los vinos de la Denominación de Origen Utiel Requena de Valencia es su variedad estrella: la tinta Bobal. Una uva autóctona que apenas se cultiva en otros lugares y que es la principal clave del éxito que cosechan sus tintos en las principales ferias monográficas mundiales. A pesar de su reconocimiento internacional, los vinos de Utiel Requena son unos grandes olvidados en el territorio español, un olvido desmerecido si nos centramos en la calidad de sus caldos, pero comprensible si atendemos a la nula política de marketing que esta pequeña región vinícola ha practicado a lo largo de su historia.
Los íberos que poblaban la zona de Utiel Requena, por ejemplo el pueblo de Los Villares, conocido por aquel entonces por Kelin, ya utilizaban recipientes para beber y servir vino -botellas, jarros, copas y vasos-, fenómeno que data del siglo VII antes de Cristo. Desde entonces la tradición vitivinícola se mantuvo estable a lo largo de toda la época romana, clandestina durante la ocupación árabe, pero recuperada en los tiempos de la recristianización y el medievo. El siglo XIX, con el importante impulso de la llegada del ferrocarril por un lado, y el revolucionario punto de inflexión que supuso el ataque de la filoxera en toda Francia y Europa por el otro, donde las cepas regionales de Bobal resistieron excepcionalmente a este parásito, dieron el empuje definitivo a la actividad vinícola de la región.
A partir de mediados del siglo XX, este último impulso supone un crecimiento uniforme en cuanto a extensión de viñedos, que, con el paso de los años, alcanzaría las actuales 39.000 hectáreas, convirtiéndose en la región vitícola más extensa de la comunidad valenciana. Esta superficie se ha mantenido estable en los últimos tiempos, cuando se ha apostado decididamente por conservar las cepas viejas de Bobal, que representan un 80% del total, con algunas repoblaciones puntuales de otras variedades complementarias, como es el caso de la Tempranillo, pero permaneciendo siempre bajo el techo de las 40.000 Has.
La aparición del Consejo Regulador ha permitido que en los últimos 10 años aumentara más de un 60% el número total de bodegas inscritas. Hoy en día 108 bodegas dan de comer a 7.000 familias de la zona que permiten que la denominación de origen Utiel Requena esté entre las 10 más fuertes españolas en volumen de comercialización, según datos del Ministerio de Agricultura de 2001, sólo por detrás de La Rioja, Cava, Jerez y Manzanilla, La Mancha, Navarra, Penedès, Tarragona, Valdepeñas y Valencia.
"Hoy en día 108 bodegas dan de comer a 7.000 familias de la zona, colocando a Utiel Requena entre las 10 denominaciones más fuertes de España en volumen de comercialización"
CONTINENTAL seco
A 70 km de distancia del mar, los 1.800 kilómetros cuadrados que comprende el área amparada por la DO Utiel Requena podrían suponerse de clima mediterráneo, pero la altitud sobre la que se eleva es suficiente para inferirle marcadas connotaciones de continentalidad. Inviernos fríos y largos, veranos intensos pero cortos, primaveras que se retrasan y otoños precoces, más una pluviometría escasa, otorgan a la vid una resistencia especial, idónea en el caso de la Bobal, capaz de resistir oscilaciones térmicas muy fuertes entre las estaciones cálidas y frías, además de frecuentes granizadas y heladas, características de estas latitudes.
En una meseta circular de 45 km de diámetro se reparten las poblaciones amparadas por el Consejo Regulador: Caudete de las Fuentes, Camporrobles, Fuenterrobles, Requena, Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Venta del Moro y Villagordo del Cabriel. Se trata de una superficie muy plana en ligera bajada que va desde los 900 metros sobre el nivel del mar a los 698 metros.
El territorio queda atravesado por dos cuencas hidrográficas que dan lugar a un sinfín de ramblas: por un lado el río Magro ha dejado a su paso una serie de terrazas aluviales que originan La Vega; por otro lado, al sur de la sierra de Torrubia, una amplia banda de arcillas y margas siguen el curso de las ramblas y rellenan pequeñas cuencas. Este mosaico propicia tierras fértiles y pequeños valles como el de Albosa y el de Hortunas. Finalmente, hay una retahíla de "muelas" coronadas de calizas que van desde los Antones a Juan Vich.
"La producción de cava Utiel-Requena, además de reconocimiento en concursos, alcanza ya un 10% de la facturación global (2003)"
TINTA Bobal
En este paisaje y con el tiempo severo antes mencionado, la uva Bobal se desarrolla en su plenitud, mucho mejor que en otras zonas de España y Europa de climas y territorio diferente, donde se ha intentado con resultados inferiores. Es por ello que esta uva representa un 80% de la totalidad de cepas plantadas en Utiel Requena, que a su vez dedica a las uvas tintas la práctica totalidad de su producción.
La Bobal resulta muy apropiada también para la obtención tanto de vinos rosados como de tintos con maceración carbónica. Según Carlos Cárcel, dueño de la bodega más antigua aún en funcionamiento en la DO, Hijos de Ernesto Cárcel, "(la Bobal) lo tiene todo, es una variedad muy generosa, capaz de mucho con poco tiempo de maceración, aunque hay que vigilar siempre la calidad de la uva vendimiada".
De la Bobal, Modesto Francés, enólogo de la bodega con mayor capacidad de elaboración, la Cooperativa Agrícola Utiel, asegura que es una variedad "con fuerza, estructura y una excelente acidez natural como hay pocas en otras variedades españolas, hecho que ayuda a la estabilidad de su color". Detrás de ella la sigue en un lejano pero destacado segundo lugar la archiconocida Tempranillo, que en los últimos años ha ido dejando paso a otras variedades de éxito internacional como la Cabernet Sauvignon, la Merlot o la Syrah.
SEIS etiquetas
Otro aspecto que merece nuestra atención es la política de etiquetaje del CRDO. No sólo existen los tradicionales Crianza, Reserva y Gran Reserva, sino que también se han detenido en diferenciar el envejecimiento en barrica inferior a los 6 meses, con el calificativo "Madurado en barrica"; "Tradición", que identifica a cualquiera de los vinos antes mencionados, pero que cuenta con la Bobal como su materia prima principal, admitiendo no más de un 30% del resto de varietales contemplados; y finalmente la etiqueta "superior" considera así a los vinos cosecheros que no han tenido envejecimiento y cuya gradación debe ser superior a los 11,5° en el caso de los tintos, y de 11° en el caso de rosados y blancos.
Es de destacar, asimismo, la importancia que poco a poco van adquiriendo los blancos espumosos, estilo cava, en algunas de las bodegas de la zona. A pesar de no suponer más del 10% del cómputo global de hectólitros producidos en 2003, estos caldos están consiguiendo importantes reconocimientos en certámenes de toda índole a nivel nacional e internacional. Este fenómeno es un botón de muestra más del esfuerzo en tecnología e investigación enológica que la vinicultura de la zona está realizando en su viaje cada vez más exclusivo por el arduo camino de la calidad.
LA importancia del granel
Un viaje, el de la calidad, que resulta algo lento y que parte de unas circunstancias muy especiales, ya que desde tiempos inmemoriales, los vinos de Utiel-Requena han tenido una salida excelente hacia el mercado exterior, especialmente Alemania y Dinamarca, comercializados a granel. Tanto es así que, si bien en el mercado nacional se podría afirmar que la venta de vino a granel ha quedado con un porcentaje residual, en el mercado exterior sin embargo comparte igual importancia cuantitativa que el vino embotellado.
Según nos explica Fausto Pozuelo, presidente del CRDO Utiel-Requena, la aparición de fuertes empresas cooperativas a mediados del siglo pasado dio en el formato a granel su principal modalidad de venta, aunque, hoy en día la mayoría de bodegas están realizando someros esfuerzos por demostrar la calidad de sus vinos "embotellados con nombre y apellidos", en palabras del propio presidente.
Lejos de pensar que esto es señal de un comercio exterior flojo, en los últimos años se ha mantenido un equilibrio del 40% para el mercado nacional, respecto a un 60% restante destinado al mercado exterior. Esta tradición arranca muy atrás en el pasado y tiene en la excelente comunicación marina mediante el puerto de Valencia su principal explicación, con bodegas históricas que, de origen, ya estaban regentadas por empresarios foráneos.
PROFETAS en su propia tierra
Por lo tanto, uno de principales retos de futuro para los vinos de esta región es darse a conocer con más sonoridad por los cuatro costados del mapa español. Para ello hay que empezar por la propia comunidad valenciana, donde el CRDO se ha impuesto como objetivo a corto plazo convertirse en el referente natural de Valencia, una meta que ya ha sido acompañada de sus respectivos estudios de mercado.
Este trabajo de difusión y divulgación para alejarse del dicho popular de que nadie es profeta en su propia tierra ha obtenido una pequeña recompensa recientemente en el Salón Internacional del Vino de Madrid, donde los vinos de Utiel Requena han cosechado medallas de oro de gran prestigio, de mano de firmas como la Bodega Murviedro. De hecho los vinos de Utiel Requena han sido galardonados con más de 50 premios en el primer semestre de 2004 y eso, indudablemente, es una inmejorable muestra del éxito que están experimentando. El Challenge International du Vin de Burdeos y el Concurso Mundial de Bruselas han sido dos de sus comparecencias internacionales más fructíferas.
CATA
Casa Don Ángel Bobal 2000
Vera de Estenas / 13% Vol / Bobal 100%
Fase visual: Vino de color cereza picota de capa intensa con reflejos algo violáceos. Podemos divisar una limpidez media con ciertas partículas en suspensión. Lágrima marcada y algo brillante.
Fase olfativa: Aromas afrutados de intensidad media, destacar sus recuerdos a frutos rojos y algo florales. Toques ahumados, vainilla, especiados y fondo de regaliz.
Fase gustativa: En boca se presenta astringente, dejando la boca seca, con una acidez bien conjuntada con los toques de aromas a fruta, y un final con un ligero amargor. Se muestra pastoso y algo corto.
Post-gusto medio de poca persistencia. En el retronasal podemos destacar sus aromas que recuerdan a regaliz y crianza.
Maridaje: Vino apto para carnes rojas en general, quesos, embutidos y elaboraciones de legumbres.
Recomendaciones de servicio: Degustar entre 14ºC y 16ºC.
Vallejo del Campillo
Bodegas y Viñedos de Utiel / 13% Vol. / Tempranillo y Cabernet Sauvignon
Fase visual: Color rojo cereza de capa media con ribetes teja. Poco brillante, de aspecto untuoso y lágrima bastante marcada. Limpidez media pudiendo apreciar ciertas precipitaciones del color.
Fase olfativa: Aroma de intensidad media destacando sus aromas de crianza. Podemos apreciar sensaciones de frutos rojos, con buenas notas de tostados, tabaco, cuero y lácteos producto de su paso por barrica.
Fase gustativa: En boca se presenta con un buen ataque y carácter. Apreciamos sensaciones minerales evolucionando con acidez y taninos marcados con un final amargo. Deja una sensación suave de aspereza.
Post-gusto largo y algo persistente. En su fase retronasal destacar sus aromas a crianza.
Maridaje: Este vino, por sus características organolépticas, se presta a consumirlo con carnes asadas, quesos, embutidos y elaboraciones algo consistentes.
Recomendaciones de servicio: Temperatura ideal de servicio entre 16ºC y 18ºC.
Sybarus
Bodegas Torroja / 12,5% Vol / Bobal 100%
Fase visual: De color rojo cereza intenso con reflejos amoratados. Aspecto untuoso, con una fina lágrima, buena limpidez y de medio brillo.
Fase olfativa: Aroma de buena intensidad y agradable. Destacar sus aromas a frutos negros maduros bien ensamblados con las notas de crianza; Tostados, café, madera húmeda y toques lácteos.
Fase gustativa: En boca se presenta agradable y equilibrado de medio cuerpo. En su ataque destacar su carácter meloso evolucionando con una acidez suave y taninos maduros y sabrosos.
En el retronasal surgen los aromas a tostados y frutos negros. Post-gusto largo y persistente.
Maridaje: Recomendable para acompañar carnes rojas y caza, quesos curados, guisos de legumbres, entre otras elaboraciones.
Recomendaciones de servicio: Consumir entre 16ºC y 18ºC.
Emilio Clemente
Emilio Clemente Finca Caballero / 12,5% Vol. / Tempranillo y Cabernet Sauvignon
Fase visual: Vino de color cereza picota muy intenso casi opaco con ribetes rojos. Se presenta brillante con una limpidez media (se pueden observar ciertas partículas en suspensión), poca lágrima y de aspecto algo untuoso.
Fase olfativa: Aroma de poca intensidad, destacando sus notas afrutadas y aromas de crianza que nos recuerdan la madera tostada, cuero y toques especiados.
Fase gustativa: En boca se presenta con buena intensidad, ataque algo mineral con una correcta acidez, taninos sabrosos y final con recuerdos amargos muy correctos.
En el retronasal destacar sus aromas a tostados. Postgusto medio y poco persistente.
Maridaje: Un vino perfecto para acompañar unos garbanzos con bacalao, atún a la plancha y carnes rojas.
Recomendaciones de servicio: La temperatura recomendada entre 16ºC y 18ºC.
Marqués de Requena
Bodegas Torre Oría / 12,5% Vol. / Tempranillo 100%
Fase visual: Vino de color rojo rubí de buena capa con reflejos teja. Presenta un aspecto untuoso y una limpidez media, poco brillo y lágrima visible.
Fase olfativa: En nariz se muestra con buena intensidad aromática. Recuerdos de frutos negros bien maduros, café, tostados, cuero, chocolate, torrefacto y final a regaliz.
Fase gustativa: En boca se muestra equilibrado y pastoso. Ataque meloso de frutos negros maduros, acidez muy equilibrada y taninos que nos dejan la boca áspera con un final muy ligero amargo. Postgusto medio no muy persistente.
En el retronasal surgen sus aromas procedentes de la crianza.
Maridaje: Vino ideal para acompañar carnes rojas, quesos curados, embutidos ibéricos, y guisos de diversas preparaciones.
Recomendaciones de servicio: Su temperatura de servicio sería de alrededor de 18ºC.
Coronilla reserva 2000
Bodegas Murviedro / 13,5% Vol. / Bobal 100%
Fase visual: Color rojo cereza picota muy intenso, prácticamente opaco, con reflejos rojizos. De aspecto denso con lágrima marcada, limpidez media y algo brillante.
Fase olfativa: En nariz se presenta con buena intensidad, algo cerrado y muy complejo. Aromas a frutas rojas (ciruela), con un fondo tostado. Sensación de habitación cerrada (es conveniente decantarlo) y rasgos balsámicos.
Fase gustativa: En boca es de cuerpo medio, denso y aterciopelado. Acidez correcta, con unos taninos bien formados y sabrosos. Final largo y persistente dejando un sabor agradable.
En la fase retronasal destacar sus aromas terciarios, ahumados, cacao y ciertos toques mentolados.
Maridaje: Buen compañero de embutidos, carnes rojas, caza, guisos y quesos curados.
Recomendaciones de servicio: Su temperatura de servicio entre 16ºC y 18ºC.
Vicente Gandía Generación I
Vicente Gandía / 13% Vol. / Bobal, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Merlot
Fase visual: Vino de color rojo picota muy intenso prácticamente opaco, con reflejos algo morados. Lágrima muy marcada, aspecto untuoso, con buena limpidez y medio brillo.
Fase olfativa: Aromas de buena intensidad, destacando sus notas a frutos negros maduros, láctico, madera, cuero, tostados, y fondos ligeramente balsámicos con final especiado.
Fase gustativa: Vino de intensidad media que se presenta denso. Sensaciones melosas compartidas con toque ácidos y final mas astringente que nos da una sensación de aspereza notable.
Postgusto largo y persistente. En el retronasal destacar sus notas a regaliz negra y algo mentolado.
Maridaje: Vino agradable para acompañar carnes rojas, caza, guisos de carnes, quesos curados, embutidos ibéricos...
Recomendaciones de servicio: La temperatura de servicio ideal esta entre 17ºC y 18ºC.
Este vino mejorara en los próximos dos o tres años.
Sybarus blanco
Bodegas Torroja / 13% vol. / Tardana 100%
Fase visual: Vino de color amarillo pajizo pálido brillante con reflejos dorados. Se muestra glicérico con lágrima marcada. Buena limpidez.
Fase olfativa: En nariz se muestra con unos aromas limpios con buena intensidad, destacar sus notas afrutadas que nos recuerdan la manzana, el plátano y restos de fruta tropical.
Fase gustativa: En boca es graso con un ataque algo meloso, una acidez marcada con un final amargo y sensación seca.
Postgusto medio con aromas afrutados.
En el retronasal se presenta muy primario, afrutado y recuerdos a frutos secos.
Maridaje: Este vino es muy apropiado para acompañar pescados y mariscos.
Recomendaciones de servicio: Temperatura ideal entre 8ºC y 10ºC.
