e-restauracion.com

Vinos de Australia. La revelación del vino de las antípodas

No puede haber más espacio para el desconocimiento: hasta hace poco Europa ha dado la espalda a los vinos australianos por poner en práctica otra manera de producir los vinos. Los monovarietales elaborados con Syrah y los ensamblajes de los maestros enólogos han entrado por la puerta grande en el mercado español. Uvas francesas con gran prestigio y castas blancas de la cuenca del Rin han experimentado una excelente adaptación a las tierras australianas, y han podido rendir cuentas con la producción de numerosos estilos de vino gracias a la diversidad climática. La ausencia de restricciones fuertes en la producción y la aplicación de una política de mercadotecnia audaz han ayudado a este vino a su rápida expansión por todo el mundo.

                    

Los australianos abanderan una manera diferente de entender el vino. Encabezan el denominado Grupo Mundial de Comercio del Vino, que junto a países como Chile, Argentina, Sudáfrica o Estados Unidos, apuesta por la aplicación de prácticas enológicas destinadas a adaptar el vino al gusto y a las necesidades del consumidor. El otro gran bloque, el eje euromediterráneo, quiere mantener una normativa de producción más rígida, cuya punta de lanza es el sistema de denominaciones de origen como garantía de calidad. Australia ha tenido que romper prejuicios, ha tenido que hacer frente a las discrepancias de los productores más tradicionales, pero lo cierto es que sus vinos avanzan, imparables, en los mercados de habla inglesa, en Europa continental (Alemania, Dinamarca) y en medio mundo.

Es usual trabajar con uvas procedentes de diversas regiones del país, mezclando fruta de zonas frías con otras de zonas cálidas. Esto aporta complejidad y elegancia al vino

La única restricción de la industria vitivinícola de las antípodas es el sistema de Indicaciones Geográficas, que consiste en la opción de poder asignar al vino el nombre regional siempre que se haya elaborado en este lugar o contenga, como mínimo, un 85% de la fruta de la localidad. Los enólogos se han especializado en el ensamblaje de cepas y mostos de zonas diferentes y han conseguido elaborar varietales notables. Pero la libertad de acción del viticultor australiano llega más allá, puesto que puede plantar las vides que prefiera y hacer el tipo de vino que desee. En Europa, en cambio, las variedades, las técnicas y los rendimientos están sometidos a estrechos controles. En este sentido, el director de la División de Grandes Vinos de Comercial Perelada, especializado en importación de vinos australianos, Ignasi López, apunta que es usual "trabajar con uvas procedentes de diversas regiones del país, mezclando fruta de zonas frías con otras de zonas cálidas. Esto aporta complejidad y elegancia al vino, además de evitar el efecto climático de las diversas añadas".

TAMBIÉN monovarietales
Pero de lo que se sienten más orgullos los productores australianos es de sus vinos monovarietales syrah o "shiraz" (adaptación del nombre francés en Australia). Desde la introducción de la conocida uva de la parte norte del Ródano francés ha mostrado y demostrado una gran flexibilidad que ha derivado en la posibilidad de producción de diferentes estilos de vinos tintos. De las cepas históricas que se plantaron desde 1830 en la región vinícola de Barossa Valley se elaboran los caldos más cotizados. Los Grange, que también se producen con otras uvas, son astringentes y con un alto porcentaje de acidez en su juventud, pero su evolución en botella tras 20, 30, 40 o 50 años revela las cualidades de un producto extraordinario.
Este país gigante carece de uvas autóctonas. La mayoría de las uvas adoptadas proceden de Francia y han desarrollado otras características sensoriales a las de su tierra de origen. Las principales uvas blancas son: Chardonnay, Sémillon, Moscatel, Riesling, Sauvignon Blanc y Gewürztraminer. Además de la Shiraz, entre las tintas se puede encontrar Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir y Monastrell. Las uvas clásicas son tanto la Shiraz, como la Sémillon y la Riesling, a las que se fueron sumando en los años 70 la Cabernet Sauvignon, la Merlot, las Chardonnay y Pinot Noir. Finalmente, en los 90 entró en el paisaje viticultor la casta catalana Monastrell.
De entre las variedades de racimo de los márgenes del Rin la más internacional, la Riesling, fue introducida en el siglo XIX por los inmigrantes alemanes. En Australia se producen versiones de vino de tipo alsaciano, secos o afrutado y semidulces al estilo mosela. La acidez refrescante de esta uva de zonas frías se ha adaptado bien a las tierras calientes del continente australiano. La ruta del Riesling de Australia es conocida por ser un foco de atención turístico y el valle del Clare, a 90 km de la ciudad de Adelaida, produce un volumen importante de la cepa. El Sauvignon Blanc despliega en las regiones vinícolas australianas un intenso sabor tropical con toques herbáceos y un final refrescante. La variedad blanca clásica Chardonnay aporta estilo y elegancia. Los vinos blancos crecidos en climas calientes de Australia muestran caracteres de melocotón con sabor a fruta tropical.
Pocos lugares presentan las condiciones ideales para que la uva Sémillon, sensible a la botrytis, rinda todo su potencial. Los países del Nuevo Mundo del vino han conseguido una variedad local encomiable. Esta cepa, famosa por sus vinos dulces, se planta en varias regiones australianas y con un poco de crianza en madera y tiempo en botella logra abrirse con un abanico de aromas y un deje de limón sobre un trasfondo de miel silvestre. La cata de altura llega cuando la Sémillon evoluciona en botella 30, 40, 50 años, en la región Hunter Valley.

HISTORIA del vino
Los mejores embajadores del vino australiano fueron y siguen siendo los ingleses. Los primeros capítulos de la historia vinícola de Oceanía describen cómo los vinos franceses de los colonos británicos se estropeaban durante las largas travesías marítimas hasta llegar al continente australiano. Parte de la burguesía rural decidió, entonces, plantar viñas de Syrah, Sémillon, Riesling y Garnacha frente a las casonas señoriales. Durante todo el siglo XIX se buscaron vinos dulces y generosos, desde las imitaciones de Oporto y Jerez, a los blancos botryrizados de Burdeos y Alemania. Precisamente, la Riesling penetró en estos pagos gracias a los refugiados religiosos de la actual Silesia. Mientras el fantasma de la filoxera pasaba de largo por aquí, productores inquietos continuaron explorando la vasta isla en busca de nuevos espacios que ofrecieran un campo y un clima adecuados.

  

EL clima y las zonas

Este país colosal de 7,7 millones de kilómetros cuadrados está atravesado por el Trópico de Cáncer, que favorece el azote de vientos todo el año, desde el este hacia el oeste, hasta el interior. Las corrientes de viento seco han erosionado parte del interior, lo que ha motivado la paulatina desaparición de la vegetación. Y si a esto se añade las precipitaciones escasas (entre 150 mm y 500 mm anuales), se dibuja un país que pasa de la selva tropical, en el norte; desiertos, en el corazón de Australia; a un sur dominado por el excesivo frío. La variedad climática produce todo tipo de vinos, desde generosos a espumosos, con los viñedos situados en el sureste y suroeste, donde hay mayor población. Luis Aguilar Pride, de la empresa de importación Vinos de Australia, matiza que "el otoño es más largo que en España, el período de maduración de las uvas dura más y los vinos tienen más cuerpo y graduación alcohólica que los españoles".

Los viñedos se reparten en zonas vinícolas. Dentro de cada uno de estos macroespacios existe más de medio centenar de regiones y subregiones vinícolas. El máximo responsable de la División de Grandes Vinos del Castillo de Perelada destaca que "la zona que está produciendo una buena cantidad de vino y a una calidad alta es la de South Australia". En 1836 la uva ya empezaba a prosperar cuando los primeros inmigrantes europeos importaron sus habilidades y técnica de la viticultura. Cerca de Adelaida, Barossa Valley y Clare Valley son el marco donde se elaboran los tintos carnosos y los aromáticos Riesling y Chardonnay. El clima mediterráneo ayuda a producir vinos con óptimas cualidades organolépticas.

  

En España la historia ha sido diferente. "Hace cinco años no se vendía nada, como mucho habían importaciones esporádicas. En estos momentos se venden miles de cajas, sobre todo en aquellas zonas turísticas donde los clientes ingleses conocen y aprecian bien estos vinos ya que están muy bien representados en su país", concluye López.

CATA

El equipo de la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo Sant Pol recorre para nosotros la geografía vinícola australiana a través de los 10 vinos seleccionados por Saber y Sabor. Nuestro sumiller, Josep Sala, ofrece aquí las valoraciones del equipo que dirige. Se trata de una buena representación de los tintos monovarietales Syrah, Caber- net Sauvignon, también varietales, así como blancos monovarietales realizados con las míticas Riesling y Chardonnay. Todas estas muestras proceden de viñas del sudeste y sudoeste de Australia. Notas afrutadas, intensidad en boca y buena acidez, son las características que más definen las sensaciones que se reproducen a continuación.

Cullen Chardonnay 2001
Cullen Wines 14.0 % vol. / Chardonnay / Margaret River


Fase visual: Vino de color amarillo paja algo pálido, con pequeños ribetes donde aún sobresalen destellos verdosos. Es brillante y límpido con cierto aspecto untuoso. Lágrima marcada.

Fase olfativa: En nariz se muestra agradable con buenas sensaciones. Aromas de buena intensidad, que recuerdan fruta cítrica, pera verde, madera y vainilla.

Fase gustativa: En boca se presenta con buena intensidad y rico paladar. Sensación de entrada melosa que evoluciona con una acidez cítrica y un final largo y agradable.
En el retronasal destacar sus aromas a membrillo y madera de roble. Postgusto largo y persistente.

Maridaje: Muy adecuado para degustar pescados, también pollo y ternera, y pastas en general.

Recomendaciones de servicio: La temperatura recomendada entre 8º y 10º .

Greg Norman Cabernet Merlot
Greg Norman Estates / 13.5% vol.  / Cabernet; Merlot  / Coonawarra


Fase visual: Vino de color rojo muy intenso con reflejos ligeramente amoratados. Se muestra untuoso, de buena limpidez y brillante. Lágrima muy marcada.

Fase olfativa: Aromas de buena intensidad, destacando sus notas a fruta roja, madera, ahumados, lácteo y especies.

Fase gustativa: Vino con intensidad que presenta untuosidad, poca acidez y unos taninos muy verdes y marcados. Post gusto largo y persistente.
En su fase retronasal destacar notas metálicas y especias.

Maridaje: Vino apto para acompañar carnes rojas, caza, guisos de carnes, quesos curados, embutidos ibéricos (...)

Recomendaciones de servicio: La temperatura de servicio ideal esta entre 17º y 18º.

Grosset Gaia 1999
Bodegas Grosset / 14.0% vol. / Cabernet Sauvignon 72%; Cabernet Franc 23%; Merlot 5%  / Clare Valley


Fase visual: Color rubí bastante intenso con ribetes ligeramente anaranjados. Aspecto denso con poco brillo y de lágrima muy marcada. Poca limpidez con partículas en suspensión.

Fase olfativa: En nariz se presenta bastante complejo con una buena intensidad. Frutos negros del bosque maduros con toques de frutas más ácidas, notas lácteas, madera, tostados y a especias muy ligeramente.

Fase gustativa: En boca se presenta con un buen ataque, carácter y buena estructura. Sensación untuosa con acidez equilibrada y unos taninos muy maduros que dan un toque personal al vino, final delicadamente amargo.
Postgusto largo y persistente.
En el retronasal resurgen los aromas a fruta en licor.

Maridaje: Vino con buen potencial muy apto para degustar con carnes rojas y caza, en diferentes elaboraciones. También acompaña bien quesos curados y embutidos.

Recomendaciones de servicio: Temperatura ideal de servicio entre 16º y 18º.
Es aconsejable decantar el vino para separar estas partículas en suspensión o servir con mucho cuidado.

Polish Hill Riesling
Bodegas Grosset  / 13.0% / Riesling / Clare Valley


Fase visual: Color amarillo intenso con reflejos dorados. Se presenta brillante, límpido y glicérico.

Fase olfativa: En nariz es un vino muy especial y característico, al mismo tiempo que complejo, propio de los Riesling. Notas cítricas, especiadas y goma.

Fase gustativa: En boca tiene poca intensidad con sabores muy personales. Se muestra ligero con algo de acidez y amargor más destacada.
Postgusto largo y persistente. Retronasal marcado por sus aromas a goma entremezclados con fruta cítrica.

Maridaje: Vino especial para comidas muy atrevidas, pescados salseados, embutidos ahumados y platos agridulces.

Recomendaciones de servicio: La temperatura de servicio ideal está entre 8 º y 10º.

Highwood
Beresford wines / 14.5% vol. / Shiraz / South Australia


Fase visual: Vino de color rubio muy intenso, con ribetes muy rojizos y marcados. Es glicérico con buena limpidez, algo brillante y de aspecto denso.

Fase olfativa: En nariz se muestra con buen equilibrio aromático. Destacar aromas a frutos rojos maduros, algo floral, lácteo, cuero, madera, tostados, y especiado.

Fase gustativa: Ataque suave con sensación untuosa, evolucionando con acidez marcada y un poco mineral, y taninos algo verdes y descompuestos. Final ligeramente amargo.
Postgusto largo y persistente.
En el retronasal se presentan los aroma a fruta y balsámicos.

Maridaje: Este vino es muy apropiado para acompañar carnes rojas, y comidas en general de sabor algo intenso.

Recomendaciones de servicio: Temperatura ideal entre 16º y 18º. Este vino es aconsejable guardarlo un tiempo para que demuestre todas sus cualidades.


Penfolds RWT Shiraz 99
Penfolds / 13,5% vol. / Shiraz / Barossa Valley


Fase visual: Vino de color rojo picota muy intenso, casi opaco, con ribetes rubí. Lágrima muy marcada, con medio brillo y poco límpido. Aspecto untuoso.

Fase olfativa: Aroma con intensidad y de buena casta. Notas de fruta negra madura marcadas, torrefacto, tostados, madera, cuero y regaliz.

Fase gustativa: Ataque potente que se muestra untuoso, con una acidez ligera y unos taninos maduros y equilibrados. Final algo amargo y se muestra un poco cálido.
Postgusto largo y persistente. Retronasal marcado por sus aromas afrutado y especiado.

Maridaje: Vino para acompañar carnes en general, ideal para un magret de pato con frutos del bosque, quesos curados, embutidos ibéricos y otros platos de la cocina de origen.

Recomendaciones de servicio: La temperatura de servicio ideal está en 18º.

Torbreck Woodcutter's Red 2002
Torbreck vintners / 14,5% vol. / Shiraz 92%; Garnacha 4%; Cabernet sauvignon 4% / Barossa Valley

Fase visual: Vino de color cereza picota muy oscuro, casi opaco, con ciertos reflejos amoratados. Aspecto untuoso y brillante. Lágrima muy marcada y presencia de partículas.

Fase olfativa: En nariz se muestra elegante de intensidad media. Destacar sus aromas a fruta roja madura bien ensamblados con la madera, algo lácteo, floral y final especiado.

Fase gustativa: En boca se presenta con un ataque meloso evolucionando con una acidez marcada y sensaciones minerales, con final ligeramente amargo. Algo cálido.
Postgusto de persistencia media.
En la fase retronasal, destacar sus notas frutosas, florales y especiadas.

Maridaje: Este vino de sabor penetrante es muy apto para acompañar comidas ligeramente fuertes.

Recomendaciones de servicio: Degustar entre 14º y 16º.

Tower Adelaide Hills Sauvignon Blanc 2003
Tower Estate / 13.0% vol. / Sauvignon Blanc / Adelaide Hills


Fase visual: Vino de color amarillo pálido con reflejos verdosos. Se visualiza denso con una lágrima muy marcada. Buena limpidez y bastante brillante.

Fase olfativa: En su fase olfativa se muestra potente, con aromas de fruta tropical madura (fruta de la pasión), un poco cítrico, miel de azahar y piel de melocotón.

Fase gustativa: En boca es ligero y suave de fácil beber. Ataque con sensaciones melosas, acidez bien equilibrada y ligero amargor, resultado de un vino con buena armonía.
Postgusto agradable y equilibrado.
Retronasal con aromas marcados a fruta tropical.

Maridaje: Buen compañero de pescados y mariscos, pastas y platos suaves. También lo podemos disfrutar como buen aperitivo.

Recomendaciones de servicio: Su temperatura de servicio sería de alrededor de 6º y 8º.

Balmoral Shiraz
Rosemount State / 14.5% vol. / Shiraz / Procedencia: McLaren Vale


Fase visual: Color muy tapado con destellos rojizos intensos, de aspecto untuoso con lágrima muy marcada, algo brillante y con buena limpidez.

Fase olfativa: De buena intensidad aromática, se presenta con aromas intensos a frutos rojos en compota, tostados de madera, lácteos, cuero, algo herbáceo y toques balsámicos.

Fase gustativa: En boca se muestra complejo y diferente. Sensación untuosa con acidez bien marcada y unos taninos algo suaves, y final levemente amargo
En el retronasal aparecen aromas florales, balsámicos y a regaliz. Post-gusto largo y de persistencia media.

Maridaje: Recomendado para acompañar con carnes a la parrilla, asados de cordero, roast-beef y carne de caza.

Recomendaciones de servicio: Consumir entre 16º y 18º.

President's Selection Cabernet Sauvignon
Wolf Blass / 13.0% / Cabernet Sauvignon / South Australia (Langhorne Creek, Aclaren Vale y Barrosa Valley)

Fase visual: Color rojo cereza picota muy intenso, prácticamente opaco, con reflejos teja. De aspecto denso con lágrima muy marcada, se pueden divisar pequeñas partículas en suspensión y algo brillante.

Fase olfativa: En nariz se presenta con intensidad media, destacando notas afrutadas, aromas a madera, lácteo, cuero, herbáceo y sensaciones especiadas.

Fase gustativa: En boca tiene un ataque potente que nos marca una acidez pronunciada pero poco duradera, taninos poco maduros y un final amargo.
Postgusto largo. En el retronasal señalar recuerdos balsámicos y pimiento.

Maridaje: Buen compañero de carnes tanto rojas como caza, embutidos, guisos, quesos curados.

Recomendaciones de servicio: Su temperatura de servicio entre 16º y 18º.