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Una cuestión de vides. Vinos de el bierzo
Entre 1998 y 2003 el número de bodegas amparadas en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) El Bierzo casi se ha duplicado, pasando de 23 a 45. La mayoría de éstas están dirigidas por habitantes de la zona y son de nueva constitución, es decir, no se trata de antiguas bodegas que ahora se han acogido al Consejo. No es más que uno de los muchos frutos que la zona recolecta, después de años surcando en la mejora del proceso de elaboración de los vinos
El espíritu de los biercenses se ha encaminado en una dirección muy concisa: diferenciarse del resto de la oferta del mercado sin dejar de producir lo que éste pide: vinos de calidad con un carácter afrutado pero sin perder un ápice de tanicidad y expresión. Cuando años atrás nadie daba un duro por elaborar un reserva como Dios manda con uva Mencía, hoy se ha convertido en la abanderada indiscutible de unos vinos cada vez más codiciados por sumilleres inquietos ávidos de ofrecer a sus clientes algo diferente, sorprendente y bueno.
Incorporar conceptos como la técnica de poda en verde que es mucho más respetuosa con el entorno, utilizar menos productos químicos durante el cultivo y realizar una vendimia con la mayor delicadeza, son ejemplos de este cambio de mentalidad. Así, el CRDO se ha preocupado de hacer entender al viticultor que él es parte del proceso productivo. De hecho, es una parte fundamental, puesto que gracias a estas mejoras se está consiguiendo que la Mencía, variedad tinta estrella de la región, tenga cada vez mejores propiedades para envejecimiento.
CON SOLERA
En El Bierzo no es que empezaran su dedicación a la enología ayer. Más bien es una tradición que se remonta dos milenios atrás. Desde la época de los romanos, pasando por cierto esplendor medieval al amparo de los conventos y monasterios de la zona, la actividad de los habitantes de Ponferrada y sus inmediaciones se ha concentrado sobre todo en la producción de vinos. Unos vinos que alcanzaron cierto esplendor en el siglo XIX y cuya prosperidad se vio fatalmente truncada debido a la plaga de la filoxera, que no dejó una cepa entera en toda la comarca.
Después de importar unos injertos de vides americanas a mediados del siglo XX la producción se fue restableciendo poco a poco, con un impulso importante a partir de los años sesenta merced a la iniciativa de las cooperativas, que han llegado hasta el presente y que han tenido un papel determinante en su reconocimiento como Denominación de Origen (DO), allá por el año 1989.
CLIMA SUAVE
Situada al Noroeste de la provincia leonesa, teniendo como capital administrativa Ponferrada, El Bierzo es una zona de valles y hondonadas que al sur terminan con la meseta del Bajo Bierzo. Su perímetro limita por un extremo con Lugo y Ourense, y por el otro con zonas montañosas de la misma provincia leonesa.
Queda enclavada entre Galicia, Asturias y León, propiamente, un triángulo que goza de un microclima diferenciado. Tiempo suave, benigno y con una humedad superior a la habitual en tierras castellanoleonesas.
La vendimia se adelanta a menudo en relación a lo que ocurre en el resto de Castilla y La Rioja. El equilibrio hídrico y las tierras llanas impiden heladas tardías que afecten la maduración del fruto. En definitiva, el clima continental y de temperaturas extremas que se identifica con Castilla queda aquí amortiguado por el efecto de los valles y su situación próxima a Galicia y Asturias.
El suelo montañoso de la región se compone a base de cuarcitas y pizarras finas, que se distribuyen sobre todo en terrazas. Unos valores medios de acidez, y óxido de cal y una escasez de fósforo determinan la calidad del viñedo, abancalado en las laderas de los ríos o situado entre los 450 y los 1.000 metros de altitud.
Mencía y Godello, la una tinta y la otra blanca, son las variedades con las que El Bierzo quiere ser identificado y reconocido en el mundo entero. Por ello la política de las bodegas de la zona prioriza el cultivo de estos racimos por encima de cualquier otro. Sin lugar a dudas Mencía se ha convertido en la uva estrella de la DO, mientras que Godello poco a poco sube puestos, alcanzando a las antaño favoritas Palomina y Doña Blanca.
Godello también es una uva fértil en tierra cálida y seca. Con un comportamiento precoz, proporciona vinos de alta gradación y de amarillos pajizos duraderos. Hoy por hoy, su carácter autóctono la hace la favorita de los biercenses. No admite sobremaduración, igual que Doña Blanca, otra de las variedades blancas que se distingue por un nivel aromático medio y un retrogusto prolongado.
CALIDAD MEJOR QUE CANTIDAD
Los viñedos de El Bierzo han sufrido reestructuraciones importantes en los últimos años. La consigna era clara: reducir la explotación cuantiosa a favor de incrementar el cultivo y la vendimia cuidadosos. Hoy, Mencía soporta bien hasta 13 y 15 meses en barrica, sus reservas son aterciopelados y con sabores delicados, una lágrima potente y un toque afrutado en nariz que deriva en toques de madera de la barrica.
Pero estos no son los únicos vinos que funcionan bien de El Bierzo. Los tintos jóvenes del año también obtienen un gran interés en el mercado debido a sus excelente proporción calidad-precio. En la expresión aromática de los mismos predominan las fresas silvestres con un típico toque metálico propio de la Mencía. En boca son suaves, elegantes y equilibrados en taninos y acidez, sin por ello evitar un retrogusto intenso característico de la variedad estrella.
Los blancos Godello van al alza, aunque lo que manda en la zona son los tintos. Entre 10 y 13 grados, de color claro pajizo, tienen un inicio en nariz marcadamente afrutado, con secundarios de carácter alcohólico. En boca son completos, dulces, con acidez viva y postgusto largo y placentero. Por el contrario, los rosados se han quedado muy atrás, a pesar de que la Mencía en este registro tiene muy buen comportamiento, las bodegas apenas se han preocupado por ofrecer unas novedades interesantes de estos vinos.
Sus reservas son aterciopelados y con sabores delicados, una lágrima potente y un punto afrutado en nariz que deriva en toques de madera de la barrica.
CATA COMENTADA DE VINOS DE EL BIERZO
Dominio de Tares. Cepas Viejas
Viñedos y Bodegas Dominio de Tares, S.A. / 13 % vol / Variedad Mencía
FASE VISUAL: Vino de color cereza intenso con tonalidades rojo-amoratadas. Poco transparente, límpido y brillante. Sensación de fluidez y una lágrima bien marcada. En esta fase visual da una sensación de vino con cuerpo.
FASE OLFATIVA: Intensidad aromática media, combinando delicadeza y sensualidad. Aromas a farmacia, soto bosque y rasgos minerales. Poco a poco se perciben aromas especiados, ahumados y a frutos negros bien ensamblados. Al final podemos llegar a encontrar aromas florales, a cacao y a café.
FASE GUSTATIVA: En boca se presenta carnoso y cuerpo de intensidad media. Ataque armonioso con una acidez presente pero bien integrada, sorprendente sensación mineral, con unos taninos notables pero en conjunto agradables dejando una impresión de amargor. Este vino se presenta más afrutado y limpio en boca que en nariz de forma sorprendente.
Post-gusto bastante largo con recuerdos de crianza.
MARIDAJE: Por sus características organolépticas se presta a consumirlo en una gran variedad de preparaciones, destacando carnes blancas y rojas con sabor intenso, legumbres, embutidos de la zona, quesos...
RECOMENDACIONES DE SERVICIO:
Temperatura ideal de servicio 18ºC.
Señorío del Bierzo. Reserva 97
Vinos del Bierzo S. Coop. / 13,5 % vol / Variedad Mencía
FASE VISUAL: Color rojo rubí intenso con ribetes a teja que nos muestran su crianza. Es brillante, glicérico, y límpido con pequeñas partículas flotantes producto de la precipitación del color. Podemos observar un aspecto untuoso.
FASE OLFATIVA: Aroma de poca intensidad, con primarios que nos recuerdan a los frutos rojos sobre madurados, destacando sus notas tostadas, cuero, y algo especiado. En definitiva aromas a madera bien integrados.
FASE GUSTATIVA: Vino de evolución rápida y de intensidad media. Ataque muy suave con una evolución algo mineral, buena acidez con un final que nos recuerda unos taninos muy maduros, poco marcados y algo grasos.
En la fase retronasal podemos destacar sensaciones a óxido y aromas empireumáticos.
MARIDAJE: Puede acompañar perfectamente carnes rojas, quesos, legumbres y platos típicos de la zona a base de carne.
RECOMENDACIONES DE SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio es de 18ºC. Recomendable abrirlo un poco antes de consumirlo.
Pago de Valdoneje 2002
Vinos Valtuille / 13% Vol / Variedad Mencía
FASE VISUAL: Vino de color cereza intenso con matices marcados de tonalidades amoratadas. Buena limpidez aunque poco transparente, de medio brillo, con una lágrima bastante marcada. Cierta sensación de untuosidad.
FASE OLFATIVA: Aroma algo intenso, del cual destacamos sus sensaciones a fruta roja sobremadura, con un fondo terroso y a soto bosque. Aromas a madera y cuero al final.
FASE GUSTATIVA: En boca se presenta con mas intensidad, ataque meloso evolucionando hacia una muy ligera acidez y final marcado por taninos muy sabrosos. Destacar su toque mineral y algo cálido. Postgusto mineral y a regaliz con un final persistente y largo.
MARIDAJE: Ideal para degustar con carnes tanto rojas como caza, quesos curados, legumbres, cordero asado...
RECOMENDACIONES DE SERVICIO: La temperatura recomendada de servicio es de 18ºC.
Valtuille
Bodegas y Viñedos Castroventosa / 14 % vol / Variedad Mencía
FASE VISUAL: Color muy intenso a guinda picota de capa alta casi opaco, con ribetes ligeramente amoratados. De aspecto untuoso, glicérico de lagrima marcada, buena limpidez y brillo medio.
FASE OLFATIVA: En nariz se presenta complejo y de intensidad media. Destacan sus aromas minerales, fruta roja madura, mermelada, madera y notas especiadas.
FASE GUSTATIVA: Vino de buena intensidad con una evolución media. Ataque goloso evolucionando hacia sensaciones minerales, acidez de muy poca intensidad terminando con unos taninos mas duros muy marcados que provocan una astringencia marcada.
El post gusto es largo y notable destacando sus aromas afrutados, soto bosque y especies.
MARIDAJE: Ideal para acompañar carnes, quesos y embutidos, pero apto en otras muchas preparaciones analizando sus elaboraciones.
RECOMENDACIONES DE SERVICIO: Su temperatura de servicio sería de alrededor de 18ºC.
Pitaccum
Viñedos y Bodegas Pittacum, S.L. / 13.5% vol / Variedad Mencía
FASE VISUAL:
Color rojo cereza picota muy intenso casi opaco, se pueden divisar irisaciones violáceos. Es bastante glicérico de aspecto untuoso. Buena limpidez y brillante.
FASE OLFATIVA:
En nariz se presenta de intensidad media con carácter afrutado y mineral. Destacar aromas a frutos rojos sobremadurados, con agradables matices de su paso por madera, como especies, cacao y empireumáticos.
FASE GUSTATIVA:
En el paladar deja notar su calidez, entra denso y potente. Evoluciona muy rápidamente hacia unos taninos poderosos, pasando por sensaciones minerales y una muy ligera acidez, final amargo y persistente.
En la fase retronasal es amplio destacando notas minerales, afrutadas y regaliz. Post gusto largo. Diría que al vino aún le falta tiempo para su máxima expresión.
MARIDAJE:
Buen compañero de embutidos, parrilladas de verdura y platos de carne.
RECOMENDACIONES DE SERVICIO:
Su temperatura de servicio entre 16ºC y 18ºC. Pueden guardarlo bien
Tilenus
Bodegas Estefanía, S.L. / 13,5 % vol / Variedad Mencía
FASE VISUAL: Color guinda picota muy intenso casi opaco, con ribetes rojo granate. Buena limpidez, algo brillante y sensación untuosa.
FASE OLFATIVA: Aroma de buena intensidad. Destacan tonalidades de madera, especies, tostados y toques minerales, todo ello envuelto en una notable frutosidad, donde sobresalen impresiones de frutos negros maduros.
FASE GUSTATIVA: En boca es equilibrado de medio cuerpo, con sensaciones vegetales. Ataque rápido y algo mineral, acidez equilibrada muy suave, terminando con taninos amplios y finos que dejan una agradable sensación.
En el retronasal buenas notas a madera, especies, frutas y mineral.
MARIDAJE: Este vino combina perfectamente con carnes blancas y rojas, asados de cordero, arroces, legumbres, quesos y embutidos de la zona...
RECOMENDACIONES DE SERVICIO: Temperatura ideal a 18ºC.
Corullón 2001
Descendientes de J. Palacios / 13,5 % vol. / Variedad Mencía
FASE VISUAL: Color cereza muy intenso, casi opaco, con reflejos rojo amoratados. Presenta un aspecto untuoso, con una lágrima muy marcada. Es límpido con algo de brillo.
FASE OLFATIVA: Vino de intensidad aromática media. Aroma rico en intensidad varietal, destacando sus notas a frutos rojos, y a crianza como madera, tostados, especies; dejando en definitiva una buena armonía olfativa.
Este vino al principio parece desprender cierto tufo pero desaparece al poco tiempo.
FASE GUSTATIVA: En boca se presenta de intensidad media. El ataque se presenta graso bien disimulado por una acidez mezclada con sabores minerales y un final de taninos maduros muy agradables. Algo cálido.
El post gusto es largo, destacando notas a crianza y a fruta roja bien ensamblada.
MARIDAJE: Vino recomendado para degustar con carnes rojas, caza, asados, arroces, legumbres, quesos curados, setas...
RECOMENDACIONES DE SERVICIO: Es recomendable abrir el vino con un poco de antelación, y servirlo a 18ºC.
Dominio de Tares Godello fermentado en barrica
Viñedos y Bodegas Dominio de Tares S.A. / 14 % vol / Variedad Godello
FASE VISUAL: De color amarillo pajizo con irisaciones doradas y pequeños destellos verdosos. En la copa es limpio, brillante y con una lágrima muy marcada, de aspecto untuoso.
FASE OLFATIVA: En nariz se presenta con una intensidad marcada, destacando sus notas afrutadas y a madera ligeramente ahumada. Marcada manzana y con recuerdos algo florales.
FASE GUSTATIVA: En boca se muestra potente y sabroso. Ataque algo meloso, evolucionando con sensaciones minerales, acidez suave y con un final que nos deja cierto amargor de su paso en barrica. Destacar una sensación a sidra (sensación de carbónico) y algo de calidez.
En el análisis retronasal sobresalen aromas a fruta y a madera. Postgusto largo e intenso.
MARIDAJE: Este vino es apto para poder maridar entre otras preparaciones con pescados salseados, sopas, cremas, carnes blancas y por qué no con dulces de manzana.
RECOMENDACIONES DE SERVICIO: Al ser un vino que ha tenido contacto con la madera y ligera acidez se puede degustar entre 10ºC y 12ºC aproximadamente.
Señorío del Bierzo 2003
Vinos del Bierzo S. Coop. / 12 % vol. / Variedad Godello
FASE VISUAL: Vino de color amarillo pajizo muy pálido con matices muy verdosos. Es límpido y muy transparente con ciertos destellos brillantes.
FASE OLFATIVA: Aromas primarios marcados de intensidad media. Destacar la fruta madura, con perfume floral no demasiado defendido.
FASE GUSTATIVA: Vino de gran paladar y muy buen equilibrio entre cuerpo y acidez natural. Algo mineral, delicado con una sensación untuosa y rico en matices.
Destacar del retronasal los aromas primarios a fruta y flores, con un postgusto largo.
MARIDAJE: Vino muy ligero y agradable que no se permite platos demasiado fuertes. Combina bien con pescados y mariscos poco salseados, arroces, pastas, quesos suaves, carnes blancas...
RECOMENDACIONES DE SERVICIO: La temperatura de servicio ideal es de 6ºC.
