Susana Merino, decoradora
Cada objeto, alimento, persona, local, hogar... tiene su propio olor particular, mucho más vívido y evocativo que cualquier imagen o expresión. El ser civilizados ha hecho que podamos prescindir en un momento dado de este sentido para poder desenvolvernos de forma habitual aunque, no hace tanto, éste resultaba básico a la hora de relacionarnos socialmente. Si nos lo propusiéramos seríamos capaces de identificar un elevado número de olores. Algunos brindan placer y otros disgustan, pero todos son penetrantes e influyentes a la hora de tomar cualquier tipo de decisión. Últimamente se han venido llevando a cabo estudios que demuestran su influencia en la decisión de compra, convirtiéndolos en argumento de venta que toma fuerza día a día.
El olfato... sentido que participa en casi todas nuestras sentencias... es bueno o es malo... me gusta o no me gusta. Sin embargo, el ser humano se ha visto invadido por la imagen y el sonido; su principal elemento de fiabilidad lo ha centrado en los ojos y el oído, empujando al resto de los sentidos a un puesto secundario, sin percatarse, de que cada uno de estos sentidos es una puerta trasera abierta directamente a nuestra voluntad. En muchos casos estos sentidos, a los que no prestamos la atención que debiéramos, se convierten en una vía rápida, de acceso y sin vigilancia, con respecto a la determinación de nuestras decisiones. Los olores poseen un extraño poder evocativo que nos afectan concisamente... un perfume, un alimento determinado o cualquier otro tipo de olor perdido en nuestra memoria nos puede hacer resonar inmediatamente situaciones y sentimientos perdidos en el pasado.
Recuerdo un día en el que decidí cambiar mi perfume y, al probar distintas fórmulas de olor, hubo uno que me inundó al instante de un placer insospechado... quede inmovilizada tratando de identificar aquel olor que tanto me había impresionado..Al momento vino a mi memoria el colegio al que yo asistía en mi infancia.... aun seguía sin comprender el porqué de aquella evocación.... hasta que fui capaz de identificar un intenso aroma a madera... seguidamente relacioné el hecho. Todas las mañanas, antes de comenzar la clase, debíamos afilar el lapicero con el que íbamos a trabajar... aquel aroma a madera que se desprendía había quedado grabado en mi memoria para siempre.
Un perfume, un alimento determinado o cualquier otro tipo de olor perdido en nuestra memoria nos puede hacer resonar inmediatamente situaciones y sentimientos perdidos en el pasado.
Los estudios que se han realizado al respecto demuestran que los olores, no sólo tienen el poder de evocar recuerdos, sino que además tienen distintas propiedades muy desaprovechadas hasta ahora. Incluso se está empezando a encasillar e identificar las distintas reacciones que diferentes tipos de aroma tienen sobre nuestras decisiones, estado mental, etc. Por ejemplo, el aroma de canela se valora como muy estimulante, es un olor que, en el mundo de la venta, se utiliza para la inducción a la compra. Hoy en día prestigiosos centros e importantes firmas comerciales inundan sus espacios con un sinuoso y delicado olor a canela. No quiero decir que el cien por cien de la venta se vea directamente ligado a este olor; pero lo que sí es cierto es que puede ser uno de los motivos que haga que ese cliente indeciso finalmente se resuelva a comprar.
En nuestro sector, es indudable que el olor desprendido de la elaboración de nuestros productos hace que el cliente muchas veces abra su apetito y acabe adquiriendo aquel producto que en principio tenía carácter de secundario. Cuantas veces un cliente ha entrado a por una barra de pan, producto de primera necesidad, y ha acabado adquiriendo otro producto que en ese momento se esta elaborando en nuestro obrador (el comentario típico suele ser "¡qué bien huele!, ¿que estáis haciendo?").
Lo que sí es cierto es que para nosotros en principio puede ser más complicado el realizar una separación de aromas, dado que en nuestros talleres se unen cientos de ellos... pero hay momentos del día en el que no elaboramos; es entonces cuando podemos realizar una elección de aroma en función de nuestra necesidad y aportar a nuestro negocio la personalidad que deseamos. También existen (cada vez más), locales en los que compartimos diferentes actividades... pastelería, bombonería, cafetería, restaurante, artículos de regalo, zona especializada en catering, etc... en estos casos, sí sería bueno diferenciar los espacios, marcando con un olor determinado cada zona.
Aunque nos parezca imposible, y creamos que un olor concreto con el que queremos impregnar una estancia determinada puede verse afectado por el resto de olores existentes, para nuestro olfato esto no es problema. Independientemente de los olores por los cuales nos vamos a sentir rodeados, siempre podemos hacer prevalecer uno frente a los demás, ya que el olfato es capaz de dividirlos y separarlos de forma inconsciente, evocando una sensación concreta.
Es bueno que nos iniciemos en este campo probando y experimentando con diferentes aromas, intentando diferenciar las zonas de las que disponemos... y esperar a ver los resultados.
El olfato es capaz de dividir y separar los olores de forma inconsciente, evocando una sensación concreta.
La relación de aromas que a continuación relato nos pueden servir de guía experimental, aunque, por supuesto, nunca hay que dejar de probar nuevas ideas. Este es un campo completamente experimental en el que todos podemos aportar nuestro granito de arena.
• La canela, es estimulante. En nuestro sector podemos utilizarlo de forma generalizada; es decir, como inductor a la compra y al apetito. Es sinónimo de abundancia y favorece la digestión. Si nuestro local es pequeño podemos inundar todos sus rincones, teniendo en cuenta que si nos excedemos también podría llegar a ser irritante. La canela también es usada como estimulante mental y afrodisíaco
• El clavo, podría ser un buen aroma destinado a zona de restaurante, cafetería o comida rápida. Principalmente la propiedad que nos interesa es que favorece la digestión. También es conocido por su efecto estimulante natural, antiséptico y anestésico.
• El geranio, analgésico, antidepresivo, estimulante y regulador de emociones. Es un aroma ideal para situar en nuestra zona de café, desayunos, meriendas, etc. Entre sus propiedades también se encuentran antiespasmódicas y regulador hormonal, ayuda a curar el dolor de las varices, a curar hongos de la piel, a sanar heridas; es un tónico, astringente, antiséptico y diurético.
• Bergamota, refrescante, ayuda a calmar los nervios, mejora el stress, la depresión, la fatiga y armoniza el ambiente. Este aroma lo considero especialmente recomendable para la zona de chocolate y bombonería. También se conoce por sus propiedades de curación de acne y pieles grasas; ayuda a curar las infecciones respiratorias y problemas pulmonares, incluso es usado como desodorante natural.
• Albahaca, tiene propiedades contra la fatiga mental, se utiliza para el dolor de cabeza y migrañas. Este aroma seria ideal en zona de cafetería, restaurante, degustación en general, sobre todo a última hora, destinado a aquellas personas que antes de desplazarse a su hogar, gustan de tomar un último bocado.
• Cedro, efecto sedante indicado para el estrés. Apropiado aroma para zonas de descanso y relax, zona donde el cliente pueda leer un periódico, escuchar una música de fondo relajante y tomar un tentempié. Ayudará a relajarle y hacer que considere nuestro local el lugar perfecto para una parada diaria. También nos puede servir para la zona de venta en vitrina; con este aroma trataremos de hacer que el cliente se centre en los productos que tenemos expuestos de forma relajada.
• Enebro, su poder aliviador de cansancio le convierte en un perfecto aroma para el interior de nuestras instalaciones, actuando directamente sobre los planos mentales, emocionales y físico, alivia situaciones de confusión.
• Jengibre, al igual que el enebro, posee propiedades aliviadoras del agotamiento físico, sus propiedades hacen que sea perfecto para zonas donde nuestro personal realiza tareas diarias.
• Mandarina, este aroma brinda alegría por excelencia. Es un olor que podemos utilizar en todo tipo de ocasiones y en todo tipo de zonas independientemente de su función... nunca viene mal. También tiene propiedades calmantes y sedantes.
• Romero, perfecto para nuestros maestros Pasteleros y Cocineros, especialmente indicado en procesos creativos, en las elaboraciones de nuevas fórmulas, creaciones en caramelo, pastillaje y chocolate. Es un protector psíquico y un estimulante físico.
Por supuesto existen multitud de aromas, con multitud de propiedades diversas, que podemos adecuar a nuestro sector. Estos que he expuesto son sólo una selección de los que en principio se podrían aproximar a nuestras necesidades y tipo de locales pero, por supuesto, debemos dedicarnos a una pequeña labor de investigación, realizando pruebas con distintos aromas y observando cuales son sus resultados. No hay mejor maestro que la experiencia, y como tal, debemos saber valorarla.
Con estas líneas espero despertar el interés en el lector y ofrecer una nueva visión de nuestros negocios, abriendo una puerta que hasta hoy ha permanecido cerrada para nuestros clientes. Mucha suerte al probar estas nuevas tendencias.
El olvidado sentido del olfato.
